Descripción
¿Por qué cocinamos como lo hacemos? ¿Es usted del tipo innovador, acostumbrado a expresar su creatividad en lugar de simplemente seguir recetas? ¿Quiere aprender a cocinar mejor o tiene curiosidad por la ciencia detrás de lo que le sucede a la comida mientras se cocina?
Más que un simple libro de cocina, "Cooking for Geeks" aplica su curiosidad al descubrimiento, la inspiración y la invención en la cocina. ¿Por qué horneamos algunas cosas a 350 F/175 C y otras a 375 F/190 C? ¿Por qué el bistec medio crudo es tan popular? ¿Y qué tan rápido se cocina una pizza si aceleramos un horno a 1,000 F/540 C? El autor y geek culinario Jeff Potter brinda las respuestas a estas preguntas y muchas más, y ofrece su perspectiva única sobre las recetas, desde lo dulce (una galleta con chispas de chocolate que viola patentes) hasta lo salado (falda cocinada a fuego lento).
Este libro es un recurso excelente e intrigante para cualquiera que disfrute cocinar o quiera experimentar en la cocina.
- Descubra qué tipo de cocinero es y calibre sus herramientas
- Aprenda sobre las reacciones importantes en la cocina, como la desnaturalización de proteínas, las reacciones de Maillard y la caramelización, y cómo impactan los alimentos que cocinamos
- Obtenga información de primera mano de entrevistas con investigadores, científicos de alimentos, expertos en cuchillos, chefs, escritores y más, incluido el autor Harold McGee, la personalidad de televisión Adam Savage y el químico Hervé This
Autor: Jeff Potter
Editorial: O'Reilly Media
Publicado: 10/11/2015
Páginas: 488
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.95lbs
Tamaño: 9.20h x 8.00w x 0.90d
ISBN13: 9781491928059
ISBN10: 1491928050
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | General
- Informática | General
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General
Sobre el Autor
Jeff Potter siente curiosidad por la ciencia de los alimentos y le encanta encontrar respuestas a por qué los ingredientes y las recetas funcionan de la manera en que lo hacen. Al acercar la ciencia a las personas interesadas en la comida, y la comida a las personas interesadas en la ciencia, mezcla géneros para educar al público sobre cómo dominar la cocina. Ha aparecido en USA Today, el Today Show, y es un invitado habitual en Science Friday. Incluso ha tenido el placer (y el terror) de hacer una dona de 500 libras para Food Network. Orador frecuente, ha dado charlas en todo el mundo, desde la Semana Nacional de la Ciencia de Australia hasta escuelas en Washington DC. Cuando no está en la cocina cocinando con amigos, Jeff Potter trabaja con organizaciones y nuevas empresas tecnológicas, construyendo la tecnología detrás de sus productos. Estudió ciencias de la computación y artes visuales en la Universidad de Brown. Se le puede encontrar en línea en www.jeffpotter.org.