Descripción
El primer libro de cocina de la gastronomía hmong-estadounidense, repleto de recetas e historias únicas
Sencilla, terrenal, picante y fresca, la comida hmong es una emocionante pero aún poco conocida gastronomía del sudeste asiático. En la cultura hmong tradicional, los platos se crean y replican no con medidas exactas, sino por el gusto y la experimentación; para cada receta hmong, hay tantas variaciones como cocineros hmong, y a menudo se sirven a grupos grandes y comunitarios. Sami Scripter y Sheng Yang han recopilado más de 100 recetas de cocinas hmong-estadounidenses, las han ilustrado con fotos a color de los platos terminados y han proporcionado descripciones de ingredientes y técnicas de cocción inusuales. Cooking from the Heart es el primer libro de cocina que expone claramente las tradiciones culinarias del pueblo hmong, así como el significado cultural que estas tradiciones encierran. Las recetas van acompañadas de anécdotas, aforismos y poemas que demuestran la importancia de la comida y la cocina en la cultura hmong y ofrecen una perspectiva dramática de la experiencia inmigrante. Scripter y Yang describen las restricciones y tabúes dietéticos, así como el uso tradicional de hierbas y alimentos con fines curativos. Los platos que aparecen en Cooking from the Heart van desde elementos conocidos como rollitos de huevo y ensalada de papaya verde hasta platos más desconocidos como Nqaij Qaib Hau Xyaw Tshuaj (Sopa de pollo para nuevas madres) y Dib Iab Ntim Nqaij Hau Ua Kua (Sopa de melón amargo relleno). La tradición oral por la que se han transmitido estas recetas ha significado que la cocina hmong aún no ha llegado a una amplia audiencia en los Estados Unidos. Aunque diseñado para una cocina estadounidense, Cooking from the Heart anima a los lectores a buscar hierbas y verduras hmong introducidas recientemente en los Estados Unidos. Después de todo, dicen los autores, la esencia de la cocina hmong es cocinar con un espíritu aventurero y creativo, desde el corazón.Autor: Sami Scripter, Sheng Yang
Editorial: University of Minnesota Press
Publicado: 28/03/2023
Páginas: 296
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.32lbs
Tamaño: 9.92h x 6.93w x 0.79d
ISBN13: 9780816653270
ISBN10: 0816653275
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Asiática
Sobre el autor
Sami Scripter, educador jubilado, vive en Portland, Oregón.