Jamón Campesino:: Una tradición sureña de cerdos, sal y humo

Pocas cosas son tan atemporales y sureñas como un jamón campestre. Atrás quedaron los días de considerarlo un alimento básico de la clase trabajadora que con demasiada frecuencia se cocina en exceso, aplastado entre mitades de galleta o servido nadando en salsa de café. Hoy en día, el jamón campestre ha encontrado su lugar entre los embutidos europeos más selectos y se sirve en restaurantes de lujo como charcutería en rodajas finas o como guarnición en aperitivos caros. Los ingredientes de cada jamón campestre son los mismos (cerdos, sal y humo), pero estos jamones se someten a un proceso de curación que no es menos exigente, variado y perfeccionado que el proceso de envejecimiento de los mejores vinos del mundo. Descubra la historia de la curación de cerdos en el Cinturón del Jamón Campestre de la mano del escritor gastronómico Steve Coomes, quien consulta a los mejores en el negocio de la elaboración de jamón sobre todo lo relacionado con esta salada delicia sureña.

Autor: Steve Coomes
Editorial: History Press
Publicado: 10/06/2014
Páginas: 176
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.65lbs
Tamaño: 8.90h x 6.00w x 0.50d
ISBN13: 9781626193307
ISBN10: 1626193304
Categorías BISAC:
- Historia | Estados Unidos | Estatal y Local | Sur (AL,AR,FL,GA,KY,LA,MS,
- Cocina | Regional y Étnica | Americana | Estados del Sur
- Cocina | Ingredientes específicos | Carne