Descripción
Para cualquiera que crea en el potencial artístico en el ámbito de la comida, Culinary Artistry es una lectura obligada. Este es el primer libro que examina el proceso creativo de la composición culinaria al explorar la intersección entre la comida, la imaginación y el gusto. A través de entrevistas con más de 30 de los chefs más importantes de Estados Unidos, incluidos Rick Bayless, Daniel Boulud, Gray Kunz, Jean-Louis Palladin, Jeremiah Tower y Alice Waters, los autores revelan qué define a los artistas culinarios, cómo y dónde encuentran su inspiración, y cómo traducen esa visión al plato. A través de recetas y reminiscencias, los chefs discuten cómo seleccionan y combinan ingredientes, y cómo los sabores se combinan en platos, los platos en menús, y los menús en cuerpos de trabajo que finalmente componen sus cocinas.
Autor: Andrew Dornenburg, Karen Page
Editorial: Wiley
Publicado: 14/11/1996
Páginas: 448
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.00 libras
Tamaño: 9.10 alto x 7.40 ancho x 1.10 profundidad
ISBN13: 9780471287858
ISBN10: 0471287857
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Profesional
Sobre el autor
Andrew Dornenburg y Karen Page son coautores de una trilogía pionera de libros que documentan la vibrante cultura gastronómica de Estados Unidos: Becoming a Chef, Culinary Artistry y Dining Out. Becoming a Chef ganó el premio James Beard Book Award de 1996 a la mejor escritura sobre comida, y la pareja otorga anualmente una beca Becoming a Chef con un porcentaje de las regalías del libro. Dornenburg ha cocinado profesionalmente en algunos de los mejores restaurantes de la Costa Este, incluidos Arcadia, Judson Grill y March en la ciudad de Nueva York; y Biba y East Coast Grill en Boston. Asistió a The School for American Chefs, donde estudió con Madeleine Kamman. Page, galardonada con el premio Melitta Benz de 1997 al logro femenino, es graduada de la Harvard Business School (cuya red de exalumnas dirige) y de la Northwestern University, que la nombró miembro del Consejo de los 100 (exalumnas destacadas). La pareja vive en la ciudad de Nueva York.