Matemáticas Culinarias

Escrito por dos ex instructores de The Culinary Institute of America, la revisada y actualizada Culinary Math, 4^th Edition es un recurso matemático indispensable para los profesionales del servicio de alimentos en todo el mundo. Cubriendo temas como el cálculo del porcentaje de rendimiento, la determinación de los costos de las porciones, el cambio de los rendimientos de las recetas y la conversión entre medidas métricas y estadounidenses, ofrece una revisión de los conceptos básicos de matemáticas, lecciones fáciles de seguir, ejemplos detallados y problemas de práctica recientemente revisados en cada capítulo. Utilizado por profesionales culinarios y estudiantes de todo el país, este libro presenta métodos probados paso a paso para comprender las matemáticas del servicio de alimentos y usarlas apropiadamente en la cocina. Está lleno de ejemplos y problemas de muestra que conectan las habilidades matemáticas con situaciones del mundo real. Esta edición de Culinary Math también incluye más problemas de práctica en cada capítulo para ayudar a los lectores a desarrollar y practicar sus habilidades de resolución de problemas.

Autor: Linda Blocker, Julia Hill, The Culinary Institute of America (Cia)
Editorial: Wiley
Publicado: 26/01/2016
Páginas: 256
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.30 lbs
Tamaño: 10.90h x 8.40w x 0.70d
ISBN13: 9781118972724
ISBN10: 1118972724
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | General

Acerca del autor

LINDA BLOCKER actualmente enseña las matemáticas de la industria de la hospitalidad en SUNY Delhi. Antes de enseñar en SUNY Delhi, fue miembro de la facultad de The Culinary Institute of America. Durante sus años en el CIA, enseñó matemáticas culinarias. También pasó muchos años involucrada en el negocio de alimentos gourmet de su familia, Meredith Mountain Farms.

JULIA HILL enseñó control de costos y matemáticas culinarias en The Culinary Institute of America durante quince años. Antes de su puesto de enseñanza en el CIA, fue contadora pública y gerente de restaurante.

THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA, fundado en 1946, es la principal universidad culinaria del mundo. Dedicado a impulsar el desarrollo del liderazgo para la industria de servicios de alimentos y hotelería, el CIA, independiente y sin fines de lucro, ofrece títulos asociados en artes culinarias y artes de panadería y pastelería; licenciaturas en administración, ciencias culinarias y estudios alimentarios aplicados; y educación ejecutiva a través de su Food Business School. Sus conferencias y servicios de consultoría han convertido al CIA en el centro de pensamiento de la industria alimentaria en las áreas de salud y bienestar, sostenibilidad, cocinas y culturas del mundo, y excelencia e innovación profesional. La universidad también ofrece programas de certificación y cursos para profesionales y entusiastas. Su red mundial de 48,000 ex alumnos incluye líderes en todas las áreas de servicios de alimentos y hotelería. El CIA tiene campus en Nueva York, California, Texas y Singapur.