Reacciones culinarias: La química cotidiana de la cocina

Cuando cocinas, ¡eres un químico! Cada vez que sigues o modificas una receta, experimentas con ácidos y bases, emulsiones y suspensiones, geles y espumas. En tu cocina, desnaturalizas proteínas, cristalizas compuestos, haces reaccionar enzimas con sustratos y fomentas la vida microbiana deseada mientras suprimes bacterias y hongos dañinos. Y a diferencia de un laboratorio, puedes comerte tus experimentos para verificar tus hipótesis.

En Culinary Reactions, el autor Simon Quellen Field convierte tazas medidoras, quemadores de estufa y tazones para mezclar en probetas graduadas, mecheros Bunsen y vasos de precipitados. ¿Cómo afecta la alteración de la proporción de harina, azúcar, levadura, sal, mantequilla y agua a la altura del pan? ¿Por qué la crema batida se hace con óxido nitroso en lugar del dióxido de carbono más común? ¿Y por qué la salsa holandesa requiere mantequilla "clarificada"? Este manual fácil de seguir incluso incluye recetas para demostrar los conceptos que se discuten, incluyendo: Cobertura de Creamsicle Batida, una espuma; Queso Cereza de Ensueño, una gelatina de proteínas; Limonada con Huevos de Camaleón, un indicador de ácido; ¡y más!

Autor: Simon Quellen Field
Editorial: Chicago Review Press
Publicado: 11/01/2011
Páginas: 288
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.92lbs
Tamaño: 8.97h x 6.06w x 0.61d
ISBN13: 9781569767061
ISBN10: 1569767068
Categorías BISAC:
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General
- Cocina | Ensayos y Narrativas
- Cocina | Referencia

Acerca del autor
Simon Field es el autor de Why There's Antifreeze in Your Toothpaste, Gonzo Gizmos y The Return of Gonzo Gizmos, y es el creador del popular sitio web www.scitoys.com.