Curado y ahumado de pescado

"Curing and Smoking Fish" proporciona toda la información necesaria para comprender todo el proceso de preparación y ahumado de pescado. El tema de la elaboración de salmueras se cubre en detalle y se simplifica al abogar por el uso de tablas y comprobadores de salmuera. No queremos que el lector siga recetas ciegamente, queremos que las cree, este es el enfoque que han adoptado los autores. El pescado puede salarse en seco o sumergirse en salmuera; la sal puede aplicarse sola o con azúcar y especias; la salmuera puede ser débil o fuerte; el pescado puede ahumarse en frío o en caliente; las virutas de madera pueden ser secas o húmedas. Hay muchos parámetros a considerar. Para un recién llegado, esto puede resultar confuso; sin embargo, todos estos detalles se mencionan y explican de tal manera que el lector se sentirá seguro para tomar el control del proceso. Domina lo básico, pero no tengas miedo de aplicar este conocimiento en aplicaciones reales. Además, se describen en detalle los métodos de ahumado, así como el diseño adecuado de ahumaderos básicos. La discusión no se limita solo al pescado, sino que también cubre mariscos como almejas, mejillones, ostras y camarones. Para que el lector comience, hay una colección de recetas para ahumar pescado, hacer patés de pescado y preparar salsas para servir pescado.

Autor: Stanley Marianski, Adam Marianski
Editorial: Bookmagic
Publicado: 23/05/2014
Páginas: 270
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.80 libras
Tamaño: 9.00h x 6.00w x 0.57d
ISBN13: 9780983697398
ISBN10: 0983697396
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes específicos | Pescado y marisco
- Cocina | Métodos | Exterior
- Cocina | Métodos | Conservas y encurtidos

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