Curry: una historia de cocineros y conquistadores

Curry ofrece una deliciosa historia de la cocina india, desde la cocina imperial del invasor mogol Babur hasta la ahumada cocina del Raj británico.

En este fascinante volumen, la primera historia autorizada de la comida india, Lizzie Collingham revela que casi todos los platos indios conocidos son producto de una larga historia de invasiones y de la fusión de diferentes tradiciones culinarias. Vemos cómo, con la llegada de los exploradores portugueses y la horda mogol, los estilos de cocina e ingredientes de Asia Central, Persia y Europa llegaron al subcontinente, donde durante los siguientes cuatro siglos se mezclaron con la comida india tradicional para producir la cocina popular que conocemos hoy. Los comerciantes de especias portugueses, por ejemplo, introdujeron los adobos de vinagre y los británicos contribuyeron con su pasión por la carne asada. Cuando estos nuevos ingredientes se mezclaron con especias nativas como el cardamomo y la pimienta negra, dieron origen a platos populares como el biryani, el jalfrezi y el vindaloo. De hecho, el vindaloo es una adaptación del plato portugués carne de vinho e alhos —el nombre vindaloo es una pronunciación distorsionada de vinho e alhos— e incluso el curry proviene de la pronunciación portuguesa de una palabra india. Finalmente, Collingham describe cómo la comida india se ha extendido por todo el mundo, desde los restaurantes de curry de Londres hasta los puestos de tren de Tokio, donde el karee raisu (arroz con curry) es una comida reconfortante japonesa favorita. Incluso visitamos Madras Mahal, el primer restaurante indio kosher, en Manhattan.

Ricamente condimentado con coloridas anécdotas y curiosos hechos históricos, y atractivamente diseñado con 34 ilustraciones, 5 mapas y numerosas recetas, Curry es vívido, entretenido y delicioso, un festín para los amantes de la comida de todas partes.


Autor: Lizzie Collingham
Editorial: Oxford University Press, USA
Publicado: 01/05/2007
Páginas: 352
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.00lbs
Tamaño: 8.50h x 5.52w x 0.90d
ISBN13: 9780195320015
ISBN10: 0195320018
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | India y del sur de Asia
- Cocina | Historia

Sobre el autor

Lizzie Collingham, historiadora formada en Cambridge, es una erudita y escritora independiente. Es autora de Imperial Bodies: The Physical Experience of the Raj.

Este título no es retornable