Descripción
"Nicolette Hahn Niman se propone desmentir casi todo lo que crees saber... No está tratando de cambiar tu opinión; está tratando de salvar tu mundo".--Los Angeles Times
"Elegante, sólidamente argumentado."--The Atlantic (nombrado uno de los "Mejores libros de cocina")
Mientras la industria cárnica —desde los rancheros y carniceros a pequeña escala hasta los grandes operadores de mataderos— responde al COVID-19, la amenaza climática y el auge de las carnes de origen vegetal, Defendiendo la carne presenta un argumento apasionado a favor de la producción y el consumo responsables de carne, en una nueva edición actualizada y ampliada.
Durante décadas ha sido un dogma casi universal entre los ecologistas que muchas formas de ganado —cabras, ovejas y otros, pero especialmente el vacuno— son el enemigo público número uno. Erosionan los suelos, contaminan el aire y el agua, dañan las zonas ribereñas y diezman las poblaciones de fauna salvaje. Tan recientemente como en 2019, una hoja informativa del Green New Deal ampliamente difundida incluso destacaba el problema de las "vacas que se tiran pedos".
¿Pero es el asunto realmente tan claro? Ni mucho menos. En Defendiendo la carne, Segunda edición, la abogada ambientalista convertida en ganadera Nicolette Hahn Niman argumenta que el ganado no es intrínsecamente malo para la tierra. El impacto del pastoreo puede ser negativo o positivo, dependiendo de cómo se maneje el ganado. De hecho, con la supervisión adecuada, el ganado puede desempeñar un papel esencial en el mantenimiento de los ecosistemas de pastizales realizando las mismas funciones que los herbívoros naturales que antaño deambulaban y pastaban allí.
Con más debates públicos y medios de comunicación prestando atención a las conexiones entre la salud y la dieta, los alimentos y el clima, y el clima y la agricultura —especialmente la ganadería, Defendiendo la carne nunca ha sido más oportuno. Y en esta edición recientemente revisada y actualizada, la autora también aborda la explosión en popularidad de la "carne falsa" (tanto los "alimentos de origen vegetal" altamente procesados como la carne cultivada a partir de células en un laboratorio, en lugar de en el casco).
Defendiendo la carne es, al mismo tiempo, un libro sobre grandes temas y el viaje personal de la autora, quien sigue luchando por el bienestar animal y la buena ciencia. Hahn Niman muestra cómo las granjas dispersas, basadas en pastos y a menor escala pueden y deben convertirse en la base de la producción de alimentos estadounidense.
Autor: Nicolette Hahn Niman
Editorial: Chelsea Green Publishing Company
Publicado: 20/07/2021
Páginas: 304
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.01 lbs
Tamaño: 8.90h x 5.98w x 0.87d
ISBN13: 9781645020141
ISBN10: 1645020142
Categorías BISAC:
- Tecnología e ingeniería | Agricultura | Agricultura sostenible
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