Comida de ensueño para diabéticos, El libro de recetas del índice diabético: 150 recetas bajas en carbohidratos, antiinflamatorias, altas en Omega 3 y Omega 7, grasas buenas, bajas en grasas saturadas y trans Omega 6, grasas malas, Insu

Para un diabético, la comida es veneno. Los carbohidratos elevan el nivel de azúcar en sangre. La grasa aumenta la resistencia a la insulina y el tipo incorrecto de proteína se convertirá en azúcar mediante la gluconeogénesis. Por lo tanto, uno tiene que seguir una dieta baja en carbohidratos, con mayor cantidad de grasas buenas y mayor cantidad de proteínas adecuadas. Esto no es una tarea fácil. Hay que conocer de memoria el contenido de carbohidratos de la mayoría de los alimentos y evitar cualquier cosa que contenga más del 15% de carbohidratos por peso en gramos. Hay que evitar las grasas saturadas con un número par de átomos menor de 18 en sus cadenas de carbono, evitar las grasas trans, evitar las grasas Omega 6 (que son particularmente inflamatorias para los diabéticos tipo 2 debido a sus niveles de insulina 2 a 5 veces más altos de lo normal, lo que produce 2 a 5 veces más delta 5 y delta 6 desaturasas que empujan la vía Omega 6 a un estado inflamatorio). Hay que comer muchas grasas poliinsaturadas Omega 3, tanto de cadena larga como de cadena corta (ambas antiinflamatorias) e intentar equilibrar la grasa saturada que tenemos que comer con grasa monoinsaturada. Luego hay que comer el tipo correcto de grasa monoinsaturada (Omega 7 en preferencia al Omega 9). Así que, en lugar de que todos se conviertan en expertos en lípidos eicosanoides citoquínicos y en una base de datos andante del USDA, hemos producido 150 versiones bajas en carbohidratos, altas en grasas buenas, bajas en grasas malas, altas en proteínas adecuadas, bajas en proteínas incorrectas de recetas tradicionales favoritas como... Pan de semillas de lino y chía Pizzas de semillas de lino y chía Frijoles rojos horneados picantes Pastel de pollo y mozzarella Pudín de Yorkshire de semillas de lino bajo en carbohidratos y alto en Omega 3 Brownies de chocolate de semillas de lino bajos en carbohidratos y altos en Omega 3 Huevos escoceses de semillas de lino y chía Tarta de vainilla de macadamia baja en carbohidratos, alta en Omega 3 y alta en Omega 7 Tarta de queso de Nueva York baja en carbohidratos y baja en grasas saturadas y alta en Omega 3 Ensalada César de pollo Tortilla de nabo español Pastel de pastor clásico bajo en carbohidratos Quiche de Gruyer con rebozuelos bajo en carbohidratos y alto en Omega 3 Hojaldre de semillas de lino y chía Y hemos calculado las kcals, carbohidratos, proteínas, grasas, fibra e Índice Diabético para cada receta, lo que debería indicarle lo buena o mala que será la comida tanto para su nivel de azúcar en sangre como para su resistencia a la insulina, que es la causa subyacente de la diabetes tipo 2. No tiene sentido mejorar sus niveles de azúcar a expensas de su resistencia a la insulina. Algunos medicamentos para la diabetes hacen precisamente eso. El resultado es que usted cree que está mejorando, pero en realidad está empeorando. De hecho, lo que se necesita no es solo un medidor de glucosa en sangre, sino también un medidor de insulina en sangre. Porque entonces podríamos multiplicar nuestro azúcar en ayunas por nuestro nivel de insulina en ayunas y obtener nuestra resistencia a la insulina con la siguiente fórmula, que el medidor podría usar... Resistencia a la insulina HOMA versión 1 = Insulina en ayunas (mIU/L) x Azúcar en ayunas (mmol/L) / 22.5 HOMA no es un miembro de la familia Simpson. Pero es la Evaluación del Modelo de Homeostasis de la Resistencia a la Insulina. Para personas no diabéticas, esta cifra se encuentra entre 0.75 y 1.5. Para diabéticos, está por encima de 1.85 y normalmente alrededor de 3-5. Entonces podríamos ver qué efecto tuvo cada comida en nuestra resistencia a la insulina. Así que en Reciprocity Publishing, nuestro trabajo no es meramente reducir su azúcar en ayunas a 5 mmol/L o 90 mg/dl. También es reducir su insulina en ayunas a 5 mili Unidades Internacionales por Litro (35 picomoles por Litro), sin comprometer el sabor o la delicia. Ahí es donde entra en juego el Índice Diabético. Es un gran avance con respecto al índice glucémico, que solo aborda la mitad de la ecuación.

Autor: Gordon Ritchie, David Joyce, Marco Black
Editorial: Createspace Independent Publishing Platform
Publicado: 23/02/2017
Páginas: 170
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.69lbs
Tamaño: 9.69h x 7.44w x 0.36d
ISBN13: 9781544103181
ISBN10: 1544103182
Categorías BISAC:
- Cocina | Salud y Curación | Diabéticos y sin azúcar

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