Espíritus Divididos: Tequila, Mezcal y la Política de Producción Volumen 56

Divided Spirits narra las historias del tequila y el mezcal, dos de los productos más icónicos de México. Al hacerlo, el libro ilustra cómo el neoliberalismo influye en la producción, la comercialización y la regulación de los alimentos y bebidas locales. También desafía la estrategia de depender de mercados "alternativos" para proteger las culturas alimentarias y los medios de vida rurales.

En los últimos años, a medida que los consumidores exigen cada vez más conectarse con las personas y los lugares que producen sus alimentos, el concepto de terroir —el sabor del lugar— se ha vuelto cada vez más prominente. El tequila y el mezcal están protegidos por denominaciones de origen (DO), designaciones legales que tienen como objetivo garantizar la autenticidad de un producto basándose en su vínculo con el terroir. Los defensores argumentan que las DO amplían las oportunidades de mercado, protegen el patrimonio cultural y aseguran la reputación de las bebidas nacionales de México. Sin embargo, este libro muestra cómo las instituciones que se supone que deben salvaguardar "el legado de todos los mexicanos" a menudo fallan a quienes más necesitan protección: los pequeños productores, los agricultores de agave y otros trabajadores que han estado elaborando tequila y mezcal durante generaciones. Las consecuencias, para la calidad y el sabor del tequila y el mezcal, y para las comunidades de todo México, son evidentes.

Divided Spirits sugiere que debemos ir más allá de los modelos basados en el mercado si queremos salvaguardar los productos locales y las personas que los elaboran. En cambio, necesitamos sistemas de producción, consumo y supervisión que sean más democráticos, más inclusivos y más participativos. Es poco probable que haya un cambio duradero sin la participación del estado y un compromiso sostenido para abordar la desigualdad y apoyar el desarrollo rural.

Autor: Sarah Bowen
Editorial: University of California Press
Publicado: 01/10/2015
Páginas: 280
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.70 libras
Tamaño: 8.90h x 5.70w x 0.70d
ISBN13: 9780520281059
ISBN10: 0520281055
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | General
- Ciencias Sociales | Antropología | Cultural y Social
- Negocios y Economía | Industrias | General

Acerca del autor
Sarah Bowen es Profesora Asociada de Sociología en la Universidad Estatal de Carolina del Norte.