Descripción
Guía paso a paso para fermentar diversos alimentos y bebidas
La fermentación de alimentos es un pasatiempo que mi abuelo comenzó primero, luego mi padre se involucró, y cuando yo tenía unos diez años, comencé a sentirme fascinado por ella. Así que ha estado en nuestra familia durante tres generaciones. No soy un científico, ni un tipo con un doctorado en Química. Simplemente amo la comida que este proceso puede producir y algunos de los verdaderos beneficios para la salud que ofrece. He investigado bastante para descubrir la parte química de la fermentación por curiosidad y descubrí que lo que mi familia ha estado practicando durante tres generaciones ahora es realmente seguro y saludable.
Siempre quise escribir sobre la fermentación y el funcionamiento interno de este proceso, junto con los alimentos y bebidas que puede ofrecernos; estoy feliz de haber podido finalmente armar este libro y compartir la increíble diversión y los beneficios de fermentar varios alimentos.
En este libro, te muestro:
- Conceptos básicos de la fermentación
- Cómo la fermentación conserva los alimentos
- Tipos de alimentos fermentados por tipo (frijoles, granos, vegetales, lácteos, pescado, carne, miel, fermentación a base de té, etc.)
- La ciencia de la fermentación
- 4 principios de la fermentación
- Cómo manipular la actividad y el crecimiento microbiano
- Tiempo y temperatura en la fermentación
- Métodos de fermentación abierta y cerrada
- Proceso y productos de fermentación de levadura (zumo de frutas, vino, cerveza, vino de anacardo, Tepache, Colonche, vino de dátiles, vino espumoso, Toddy, Pulque, Muratina y muchos más)
- Condiciones necesarias para una fermentación ideal
- Cómo producir alcohol de frutas
- Proceso de fermentación bacteriana
- Fermentación láctica
- Bacterias del ácido acético
- Bacterias de fermentación alcalina
- Proceso y productos de fermentación mixta (vinagre de agua de coco, vinagre de cáscara de piña, vinagre de vino de palma, cacao en polvo, vainilla, Tabasco, etc.)
- Elegir las herramientas y el equipo adecuados
- Ventajas y desventajas de fermentar alimentos
- 10 alimentos fermentados más saludables
- Posibles peligros de los alimentos fermentados
- Patógenos asociados con los alimentos fermentados
- Vida útil de varios alimentos fermentados y cómo influir en su vida útil
- Alimentos fermentados frente a alimentos enlatados
- Proceso paso a paso para fermentar diversas verduras
- 15 mejores recetas de fermentación (Miso, Chucrut, Encurtidos, Kimchi, Kéfir, Yogur, Kombucha, Crème Fraîche, Salchichón, Masa madre, Salsa de soja, Sake, Vinagre, Sidra especiada y Hidromiel)
Disfruta
Autor: Ronnie Freeman
Editorial: Createspace Independent Publishing Platform
Publicado: 13/07/2018
Páginas: 154
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.47lbs
Tamaño: 9.00h x 6.00w x 0.33d
ISBN13: 9781723085291
ISBN10: 1723085294
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Enlatado y Conservación
Sobre el autor
Aaron Sanders comenzó su carrera como contable de la Cruz Roja en 1981. Después de jubilarse anticipadamente, finalmente pudo perseguir su sueño de consultoría. Durante su mandato, trabajó para muchas organizaciones benéficas emergentes, donde les ayudó a guiarse a través de todos los trámites de varias licencias, permisos y otros requisitos para los gobiernos estatales, locales y federales. Se jubiló en 2017 y ahora disfruta de la pesca, el senderismo, los viajes y la escritura ocasional.
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