Maduración en seco de carne en casa: una guía completa para madurar carne de res, pato, caza y otras carnes

La carne madurada en seco es el sueño de cualquier amante de la carne, con una suculencia y un sabor que ninguna otra carne puede igualar. Normalmente, este tipo de carnes solo están disponibles en restaurantes de alta cocina o carnicerías especializadas de lujo, a un coste muy superior al presupuesto de la mayoría de los consumidores. Pero ahora esta máxima expresión del sabor cárnico está al alcance de todos, con las sorprendentemente sencillas pero detalladas instrucciones de esta práctica guía. Todo lo que se necesita es un pequeño refrigerador, un ventilador, un termómetro remoto y este libro. Con estas herramientas, cualquiera puede madurar en seco carne de res, pato, ganso, cordero, cabra, venado y otras carnes de caza, y mucho más. El libro examina los cortes de carne a elegir y cómo prepararlos. Se incluyen instrucciones exactas y paso a paso para la maduración en seco de cada tipo de carne. Aborda en detalle las preocupaciones sobre la salud y la seguridad alimentaria, y ofrece pautas sobre cuánto tiempo debe madurarse cada carne. También se incluyen notas de cocina. Cualquier cocinero casero serio querrá probar los métodos sorprendentemente sencillos descritos en Dry Aging Meat at Home.

Autor: Warren R. Anderson
Editorial: Burford Books
Publicado: 07/04/2016
Páginas: 128
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.50lbs
Tamaño: 8.80h x 6.00w x 0.40d
ISBN13: 9781580801799
ISBN10: 158080179X
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes Específicos | Carne