Descripción
El experto en alimentos e historiador culinario Andrew F. Smith relata —con deliciosos detalles— la creación de la cocina estadounidense contemporánea. La dieta del estadounidense moderno no siempre fue tan corporativa, conglomerada y rica en maíz como lo es hoy, y el estilo de la cocina estadounidense, junto con los ingredientes que la componen, nunca ha sido fijo. Con un elenco de personajes que incluye a audaces inventores, astutos restauradores, despiadados anunciantes, científicos locos, aventureros emprendedores, chefs famosos y fanáticos de la salud implacables, Smith desvela la verdadera historia brillante detrás de cómo come Estados Unidos.
La historia de Smith comienza con los primeros Estados Unidos, una nación agrícolamente independiente donde la mayoría de los ciudadanos cultivaban y consumían sus propios alimentos. Sin embargo, durante los siguientes doscientos años, los estadounidenses desarrollarían un enfoque completamente diferente hacia los cultivos y el consumo. Los avances en el procesamiento de alimentos, el transporte, la regulación, la nutrición y la ciencia introdujeron métodos de producción altamente complejos y mecanizados. La proliferación de libros de cocina, programas de cocina y cocinas diseñadas profesionalmente hizo que las comidas fueran más potentes comercial, política y culturalmente. Para comprender mejor estas tendencias, Smith profundiza con humor en su creación. En última instancia, muestra cómo, al revisar esta historia, podemos recuperar las raíces independientes y sostenibles localmente de la comida estadounidense.
Autor: Andrew Smith
Editorial: Columbia University Press
Publicado: 28/06/2011
Páginas: 392
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.14lbs
Tamaño: 8.75h x 5.83w x 0.93d
ISBN13: 9780231140935
ISBN10: 0231140932
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Americana | General
- Cocina | Historia
Sobre el autor
Andrew F. Smith enseña estudios de alimentación en la New School University de Nueva York. Ha publicado más de trescientos artículos sobre alimentación e historia de la alimentación y ha escrito o editado diecisiete libros, entre ellos Starving the South: How the North Won the Civil War y la Oxford Encyclopedia on Food and Drink in America. Smith también ha aparecido en programas de televisión transmitidos por PBS, History Channel y Food Network.