Descripción
Las formas y colores inusuales hacen que muchos hongos sean atractivos a la vista, mientras que los sabores y texturas exóticos de los hongos comestibles son una delicadeza gourmet para el paladar. Sin embargo, muchas personas nunca se aventuran más allá de las ofertas del supermercado, temiendo que todos los demás hongos sean venenosos.
Con los aficionados a la caza de setas especialmente en mente, David Fischer y Alan Bessette han preparado Edible Wild Mushrooms of North America. Esta guía de campo presenta más de 100 especies de las setas más deliciosas, junto con información detallada sobre cómo encontrarlas, recolectarlas, almacenarlas y prepararlas para la mesa. Se incluyen más de 70 recetas sabrosas, que van desde sopas y ensaladas hasta guisos, canapés, quiches e incluso un postre.
A lo largo de la obra, los autores enfatizan constantemente la necesidad de una correcta identificación de las especies para un consumo seguro. Cada especie se describe en un lenguaje detallado y no técnico, acompañada de una lista de características clave de identificación que descartan de forma fiable todas las especies excepto la objetivo. Las magníficas fotografías en color también ayudan en la identificación. Se describen e ilustran las especies venenosas "parecidas", y los autores también evalúan los riesgos de reacciones alérgicas o idiosincrásicas a las especies comestibles y las posibilidades de contaminación química o bacteriana.
Autor: David W. Fischer, Alan E. Bessette
Editorial: University of Texas Press
Publicado: 01/07/1992
Páginas: 264
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.74 libras
Tamaño: 9.89h x 7.05w x 0.60d
ISBN13: 9780292720800
ISBN10: 0292720807
Categorías BISAC:
- Naturaleza | Plantas | Setas
- Ciencia | Ciencias de la Vida | Microbiología
- Cocina | Ingredientes Específicos | Verduras
Sobre el autor
David W. Fischer es escritor, micólogo y músico afincado en el norte del estado de Nueva York, y coautor de la enciclopédica Mushrooms of Northeastern North America. Alan E. Bessette es micólogo profesional y profesor emérito de biología, y autor o coautor de más de veinte libros, incluyendo Mushrooms of Northeastern North America, Ascomycete Fungi of North America: A Mushroom Reference Guide, y Boletes of Eastern North America.