Descripción
Encapsulated and Powdered Foods es una guía práctica para la caracterización y aplicaciones de los alimentos en polvo. Detalla los usos del alimento en polvo, así como las propiedades físicas, químicas y funcionales de polvos alimenticios específicos, como la leche, el cacao, las sales y los azúcares. El autor describe los procesos de fabricación de polvo y una gama de temas relacionados, incluyendo tecnologías de secado; almacenamiento, humedad, aglomeración y formación de puentes en el silo; y la mezcla y segregación de polvos. El libro concluye con discusiones sobre la creación de ingredientes especializados y polvos diseñados.
Autor: Charles Onwulata
Editorial: CRC Press
Publicado: 19/06/2019
Páginas: 528
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.55 libras
Tamaño: 9.90h x 6.90w x 1.00d
ISBN13: 9780367392765
ISBN10: 0367392763
Categorías BISAC:
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General
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