Descripción
En 1991, Ruth Reichl, entonces escritora gastronómica del Los Angeles Times, observó que gran parte del estilo ahora identificado con la cocina californiana y con la nouvelle cuisine du Mexique, ya era practicado por Encarnación Pinedo un siglo antes. Un hito de la cocina estadounidense publicado por primera vez en 1898 como El cocinero español, Encarnación's Kitchen es el primer libro de cocina escrito por una hispana en los Estados Unidos, así como el primer registro de la comida californiana: la cocina mexicana preparada por personas de habla hispana nacidas en California. El libro de cocina de Pinedo ofrece una mirada fascinante a las cocinas de una cultura de hace mucho tiempo que continúa ejerciendo su influencia hoy en día.
De unas trescientas recetas de Pinedo incluidas aquí —una mezcla de vasca, española y mexicana—, muchas son variaciones de platos tradicionales, como chilaquiles, chiles rellenos y salsa (para la cual la cocinera ofrece quince versiones). Ya sea describiendo cómo preparar bacalao o jamón con huevos (un plato anglosajón típico etiquetado como "huevos hipócritas"), Pinedo impartía lecciones invaluables en historia culinaria y cultura latina junto con sus picantes instrucciones. Además de su traducción viva y clara, Dan Strehl ofrece una visión notable de la historia familiar de Pinedo y de la cultura material y literaria de la cocina temprana de California. El periodista galardonado Victor Valle sitúa el trabajo de Pinedo en el contexto de los testimonios de mujeres hispanas del siglo XIX, explicando cómo el libro es un acto deliberado de transmisión cultural de un grupo tradicionalmente sin voz.
Autor: Encarnación Pinedo
Editorial: University of California Press
Publicado: 24/10/2005
Páginas: 222
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.70lbs
Tamaño: 8.24h x 6.04w x 0.60d
ISBN13: 9780520246768
ISBN10: 0520246764
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Mexicana
- Cocina | Historia
De unas trescientas recetas de Pinedo incluidas aquí —una mezcla de vasca, española y mexicana—, muchas son variaciones de platos tradicionales, como chilaquiles, chiles rellenos y salsa (para la cual la cocinera ofrece quince versiones). Ya sea describiendo cómo preparar bacalao o jamón con huevos (un plato anglosajón típico etiquetado como "huevos hipócritas"), Pinedo impartía lecciones invaluables en historia culinaria y cultura latina junto con sus picantes instrucciones. Además de su traducción viva y clara, Dan Strehl ofrece una visión notable de la historia familiar de Pinedo y de la cultura material y literaria de la cocina temprana de California. El periodista galardonado Victor Valle sitúa el trabajo de Pinedo en el contexto de los testimonios de mujeres hispanas del siglo XIX, explicando cómo el libro es un acto deliberado de transmisión cultural de un grupo tradicionalmente sin voz.
Autor: Encarnación Pinedo
Editorial: University of California Press
Publicado: 24/10/2005
Páginas: 222
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.70lbs
Tamaño: 8.24h x 6.04w x 0.60d
ISBN13: 9780520246768
ISBN10: 0520246764
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Mexicana
- Cocina | Historia
Sobre el autor
Dan Strehl, Gerente de la sucursal regional Frances Howard Goldwyn Hollywood de la Biblioteca Pública de Los Ángeles, es autor de The Spanish Cook (1992) y One Hundred Books on California Food and Wine (1990). Victor Valle es Director del Programa de Comunidades Americanas en Cal State
University Los Ángeles, Profesor de Estudios Étnicos en California Polytechnic
State University, coautor de Recipe of Memory (1995), y miembro de un equipo del Los Angeles Times que ganó un Premio Pulitzer por reportajes sobre la comunidad chicana en Los Ángeles.