Escoffier: Guía de la cocina moderna: Edición I de II

Reimpresión completa digitalmente restaurada (facsímil) de la edición original de 1907 con excelente resolución y legibilidad excepcional. Por razones técnicas de impresión, la división se realizó en dos ediciones. La Edición I abarca del capítulo I al XVI con 534 páginas y la Edición II abarca del capítulo XVII al XXIII con 436 páginas. Auguste Escoffier (nacido el 28 de octubre de 1846, fallecido el 12 de febrero de 1935). Fue un chef y escritor culinario francés que popularizó y actualizó los métodos de cocina tradicionales franceses. Es una figura legendaria entre chefs y gourmets, y fue uno de los líderes más importantes en el desarrollo de la cocina francesa moderna. Codificó las recetas de las cinco salsas madre. Auguste Escoffier publicó "Le Guide Culinaire", que todavía se utiliza como una obra de referencia importante, tanto en forma de libro de cocina como de libro de texto sobre cocina. Las recetas y técnicas de Escoffier siguen siendo muy influyentes hoy en día, y han sido adoptadas por chefs y restaurantes no solo en Francia, sino también en todo el mundo.

Autor: Auguste Escoffier
Editorial: Reprint Publishing
Publicado: 27/10/2015
Páginas: 536
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.71lbs
Tamaño: 11.02h x 8.50w x 1.08d
ISBN13: 9783959401111
ISBN10: 3959401116
Categorías BISAC:
- Cocina | General

Sobre el autor
Auguste Escoffier (nacido el 28 de octubre de 1846, fallecido el 12 de febrero de 1935). Fue un chef y escritor culinario francés que popularizó y actualizó los métodos de cocina tradicionales franceses. Es una figura legendaria entre chefs y gourmets, y fue uno de los líderes más importantes en el desarrollo de la cocina francesa moderna. Codificó las recetas de las cinco salsas madre.

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