Fundamentos de la Cocina Asiática: Bases y Recetas Favoritas

Con ocho grandes cocinas nacionales y docenas de variaciones regionales, una exploración exhaustiva de la cocina asiática podría parecer demasiado abrumadora para presentarla en un solo volumen. Pero con *Essentials of Asian Cuisine: Fundamentals and Favorite Recipes*, la galardonada autora Corinne Trang logra llevar los fundamentos de la cocina asiática a la cocina casera en una colección que incluye recetas contemporáneas y tradicionales.

Trang lleva al lector en un viaje de descubrimiento culinario oriental visto a través de una experimentada lente culinaria occidental. Explicando cómo y por qué la cocina china es la raíz de toda la cocina asiática, describe en términos familiares las técnicas que incorporan los cinco sentidos y encarnan la filosofía china del *yin yang* de opuestos equilibrados. Trang utiliza ingredientes asiáticos que se encuentran comúnmente en los supermercados y a través de fuentes de venta por correo, como salsa de pescado, hierba de limón y fideos de arroz, para guiar a los cocineros caseros a través de la preparación de comidas saludables y sensuales. Ilumina los misterios de la auténtica cocina asiática, explicando las hierbas y especias aromáticas que hacen que la cocina asiática sea vibrante, colorida y distintiva.

Trang reúne más de trescientas recetas tradicionales y de vanguardia para condimentos, aperitivos, platos principales, verduras, postres y bebidas de China, Japón, Corea y el sudeste asiático. Los deliciosos elementos incluyen panqueques de cebolleta chinos, rollitos de primavera fritos filipinos, arroz frito de cangrejo indonesio picante, bacalao negro marinado en miso japonés, tofu de agua de manantial japonés con salsa de sake dulce, verduras de hoja salteadas, costillas de cerdo chinas con salsa de frijol negro y ajo, helado de té verde y café tailandés.

Al organizar el libro por tipo de comida, Trang permite a los cocineros ver tanto los elementos comunes como las individualidades distintivas de la cocina nacional y regional asiática. Trang explica las raíces de las principales recetas y analiza dónde aparecen con diversas formas en diferentes países. El *Canh Ca Chua* (sopa agripicante de pescado) de Vietnam, por ejemplo, también se puede encontrar en las cocinas camboyana, indonesia y tailandesa; Trang proporciona las recetas tanto de la sopa principal como de sus variaciones.

Trang incluye un glosario completo de ingredientes asiáticos, además de una lista detallada de recursos para comprar ingredientes y equipos especiales. Ofrece menús de ejemplo, incluyendo un Dim Sum chino, una cena filipina y un almuerzo japonés. Una sección especial sobre *feng shui* demuestra cómo organizar y presentar hermosamente una comida.

En este volumen profusamente diseñado e ilustrado, más de ochenta y cinco fotografías originales en blanco y negro y a color dan vida a los ingredientes, platos y personas de Asia. El libro es rico en anécdotas personales e información intrigante sobre la cultura asiática, y en ningún otro lugar encontrará un tratamiento tan claro, completo y accesible de la cocina asiática. Más que un libro de cocina, *Essentials of Asian Cuisine* es una celebración de exóticas delicias culinarias.

Autor: Corinne Trang
Editorial: Simon & Schuster
Publicado: 01/06/2010
Páginas: 608
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.33 libras
Tamaño: 9.25h x 7.50w x 1.26d
ISBN13: 9781439191088
ISBN10: 1439191085
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Asiática

Acerca del autor
Corinne Trang es la galardonada autora de Authentic Vietnamese Cooking (1999). Ha escrito para numerosas publicaciones, incluyendo Organic Style, Saveur y Food & Wine. También ha sido invitada a programas de radio y televisión como Executive Dining Guide con Peter Elliot de Bloomberg Radio, y Cooking Live y Martha Stewart Living de TV Food Network. Trang ha dado conferencias a nivel internacional y actualmente enseña en el programa de Artes Culinarias de la Universidad de Drexel en Filadelfia. Vive en la ciudad de Nueva York.