Descripción
Todo lo que necesitas saber sobre la fermentación para iniciar una pequeña revolución en tu despensa
La fermentación es una de las tendencias culinarias más populares de los últimos dos años, y por una buena razón: la fermentación nos permite transformar lo ordinario en extraordinario (piensa: deliciosos encurtidos, aceitunas y cerveza de jengibre). Pero más allá de eso, los alimentos fermentados tienen un valor nutricional mejorado, ayudan en la digestión y regulan nuestro sistema inmunológico. La fermentación es divertida y da como resultado alimentos llenos de sabor y beneficios para la salud.
El libro de cocina de la fermentación ofrece 70 recetas fáciles, paso a paso y rentables para todo, desde verduras, frutas, azúcares y miel fermentados hasta leches, cereales, granos y legumbres. Cubre la ciencia detrás de la fermentación, los diferentes tipos de procesos de fermentación y el equipo de fermentación útil.
Así que reúne tus frascos, empieza a preparar tus propios condimentos y yogures, y ponte en camino para cultivar una buena salud. Tus papilas gustativas seguro te lo agradecerán.
Autor: Sebastien Bureau, David Cote
Editorial: Robert Rose
Publicado: 15/03/2018
Páginas: 208
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.30 lbs
Tamaño: 10.40h x 7.70w x 0.60d
ISBN13: 9780778805939
ISBN10: 077880593X
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | General
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General
Sobre el autor
Sebastien Bureau es el presidente de MannaNova Solutions Inc, un servicio de consultoría en ciencia de los alimentos que ayuda a pequeños productores en la industria de alimentos y bebidas fermentados y no fermentados. Desde muy joven, ha dedicado muchas horas en la cocina, experimentando con ingredientes y explorando sabores y técnicas.
David Côté es chef de alimentos vivos, experto en nutrición, terapeuta de shiatsu y actualmente es presidente de Crudessence y vicepresidente de RISE. Perfeccionó sus pasiones culinarias, así como sus enfoques de vida saludable durante los muchos años que pasó viajando por el mundo. Côté es autor del título anterior de Robert Rose, RawEssence: The Flavor of Our Mission.