Descripción
Esta guía superventas actualizada y revisada para fermentar vegetales comparte 65 nuevas recetas, 8 nuevas entradas de vegetales y frutas, 12 nuevos perfiles de productores, 4 nuevas técnicas de fermentación y un mayor énfasis en los procesos de cero residuos.
Desde que se publicó la primera edición de Fermented Vegetables en 2014, el entusiasmo por la fermentación se ha desbordado, en parte, debido a la investigación en curso sobre la importancia de la salud intestinal. A diferencia de otras formas de conservación de alimentos, la fermentación ofrece el beneficio de mejorar la salud intestinal al tiempo que introduce sabores únicos en platos ordinarios. Kirsten y Christopher Shockey han estado a la vanguardia del movimiento de la fermentación y son dos de sus maestros más respetados. Fermented Vegetables se ha convertido en la referencia para las personas que quieren empezar a fermentar; su amplio alcance, sus recetas accesibles y su atractivo paquete, combinados con la autoridad de los Shockeys, son una combinación ganadora. La segunda edición del libro se basa en el éxito de la primera, con nuevas técnicas como el uso de lechos de encurtido japoneses y la transformación de fermentos en pastas y polvos sazonadores. Incluye 65 nuevas recetas; otras recetas que utilizan alimentos fermentados se han revisado para minimizar el uso de productos animales y alcohol. Además, los autores han escrito 8 nuevas entradas de frutas y verduras y 12 nuevos perfiles, que presentan a productores de todo el mundo. Toda la información sobre la ciencia de la salud intestinal se ha actualizado para reflejar la enorme cantidad de investigación que se ha realizado durante la última década.Autor: Kirsten K. Shockey, Christopher Shockey
Editorial: Storey Publishing
Publicado: 16/04/2024
Páginas: 440
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.43 lbs
Tamaño: 9.01h x 8.04w x 0.87d
ISBN13: 9781635865394
ISBN10: 1635865395
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Enlatado y Conservación
- Cocina | Ingredientes específicos | Vegetales
- Hogar y Casa | Vida Sostenible
Sobre el Autor
Kirsten K. Shockey es la autora de Homebrewed Vinegar y coautora, con su esposo, Christopher Shockey, de The Big Book of Cidermaking, Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments, Fiery Ferments y el best-seller Fermented Vegetables. Es cofundadora de The Fermentation School, una corporación de beneficios propiedad y dirigida por mujeres que apoya las voces de educadores independientes para empoderar el aprendizaje y construir cultura. Los Shockeys dirigen talleres experimentales en todo el mundo y en línea, ayudando a las personas a elaborar, disfrutar y conectarse con sus alimentos a través de la fermentación. Viven en una granja de 40 acres en la ladera de una montaña en territorio no cedido de Dakubedete en las montañas del sur de Oregón.