Fermenter: Fermentación casera de platos veganos, incluyendo recetas de chucrut, encurtidos, koji, tempeh, quesos de frutos secos y semillas, fer

¡Rodarán cabezas (de repollo)! Aprende a hacer fermentos divertidos y sabrosos, además de deliciosa comida que los incorpore. Fermenter es perfecto para aquellos que buscan añadir un poco de magia culinaria seria y un espíritu revolucionario de "hazlo tú mismo" a su cocina vegana.

Al igual que The Noma Guide to Fermentation, pero con una estética punk y de "hazlo tú mismo" y una filosofía de "está bien fallar", Fermenter proporciona los secretos codiciados y las palabras de sabiduría de los principales educadores de fermentación, Aaron Adams y Liz Crain.

Con sede en Portland, Oregón (capital vegana de Estados Unidos), el restaurante Fermenter se especializa en la fermentación culinaria para lograr sus sabores únicos y distintivos. ¡Aprende a elaborar artesanalmente tempés de frijoles y granos locales, quesos veganos frescos y añejos, bebidas probióticas efervescentes y fermentos de koji y revoluciona los perfiles de sabor en tu cocina casera! Te animan a seguirles por este camino altamente adictivo (y económico), lo que resultará en comida totalmente casera, libre de productos de producción masiva o corporativos.

Ya seas un mago de los encurtidos o simplemente quieras mejorar tu credibilidad vegana como cocinero casero, hay más de 60 recetas tentadoras, que incluyen:

• El chucrut de la Costa Norte (¡hecho con algas!) es un excelente fermento láctico para principiantes, lleno de bondad probiótica.
• Miso de garbanzo: un fermento más complejo y de mayor tiempo de preparación y un básico de la despensa.
• Koji Beet Reuben: pon a trabajar esas habilidades con el koji con esta bomba de umami.
• Cheesy Jojo Supreme con Tempeh Bacon: la comida perfecta para fumetas, como si las patatas rellenas fueran un plato de nachos.

Cuidado: se masacrarán vegetales.

Autor: Aaron Adams, Liz Crain
Editorial: Sasquatch Books
Publicado: 19/09/2023
Páginas: 240
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.40lbs
Tamaño: 9.00h x 7.20w x 0.80d
ISBN13: 9781632174710
ISBN10: 1632174715
Categorías BISAC:
- Cocina | Vegana
- Cocina | Métodos | Enlatado y Conservación
- Cocina | Chefs y Restaurantes Individuales

Sobre el autor
AARON ADAMS es chef y educador en fermentación con sede en Portland, Oregón. Abrió su primer restaurante en 2002, seguido de otros restaurantes que de una forma u otra presentaban comida y bebida fermentadas. Se centró y desarrolló ese amor por la fermentación en Fermenter, que muestra todo lo tradicional, salvajemente experimental, y fermentos locales y globales —desde koji hasta kombucha—, junto con deliciosos platos que los incorporan.

LIZ CRAIN es una escritora de larga trayectoria sobre comida y bebida del Noroeste del Pacífico. Es autora de Dumplings = Love y coautora de los libros de cocina Toro Bravo y Hello! My Name is Tasty, así como del libro Grow Your Own, apto para consumidores de cannabis. También es cofundadora del Festival Anual de Fermentación de Portland.