Descripción
¡Explora los sabores mediterráneos únicos de la región del Magreb con más de 100 recetas auténticas!
La palabra árabe Magreb significa
"tierra donde se pone el sol". El Magreb es una región mediterránea multicultural
del norte de África que incluye Túnez, Argelia, Marruecos, Mauritania y
Libia. Limita con el hermoso mar Mediterráneo, y en la antigüedad,
el Magreb incluía España, Sicilia y Malta. La historia de esta región es
completamente diferente a la del resto de África, y la cocina actual
refleja esas diferencias. Es una cocina acogedora, elaborada con ingredientes frescos locales y
de temporada, que aporta una diversidad de sabores y tradiciones centenarias
a la mesa del Magreb.
Antes de la conquista árabe, los fenicios, griegos, romanos,
bizantinos y, más tarde, los italianos y franceses, colonizaron el Magreb. Cada nueva
cultura que entró en la región dejó influencias únicas y juntas
crearon una cocina multicultural utilizando especias aromáticas, hierbas frescas, cítricos,
frutas secas, frutos secos, pescado fresco, cordero, pollo, pasta, arroz y copiosas verduras frescas.
Civilizaciones antiguas como los fenicios y los romanos extendieron el
cultivo del trigo. Los moros trajeron los cítricos y las olivas de España. Los
bereberes dieron origen al cuscús. El hinojo, los guisantes y las alcachofas llegaron con el
asentamiento italiano, y la baguette, la ensalada Niçoise y la mayonesa fueron
traídas por los franceses cuando colonizaron la zona. Así, la comida del Magreb
se convirtió en una mezcla de cocina siciliana, francesa, española, árabe y bereber.
Hace tres generaciones, la familia de Alba Carbonaro Johnson
emigró de Sicilia a Túnez. Con este punto de vista cultural único, ella
aprendió a cocinar platos tradicionales del Magreb, así como las especialidades del sur de Italia
de su familia. Este libro reúne lo mejor de ambas
cocinas mediterráneas en recetas sencillas y deliciosas a las que los lectores
recurrirán una y otra vez.
Ejemplos de recetas:
- Crostini con eneldo y pecorino
- Minestra de coliflor picante
- Cuscús para ocasiones festivas (Seffa)
- Chuletas de cordero en salsa de higos secos
- Lubina entera al horno con chermoula
- Brochetas de camarones con pan rallado dorado y pistachos
- Pizza rústica rellena de cebolla morada, piñones y pasas doradas
- Brócoli Affogati
- Dátiles rellenos de mazapán
Autor: Alba Carbonaro Johnson, Paula Miller Jacobson, Sheilah Kaufman
Editorial: Hippocrene Books
Publicado: 05/09/2023
Páginas: 200
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.15 libras
Tamaño: 9.92h x 6.93w x 0.63d
ISBN13: 9780781814362
ISBN10: 0781814367
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Mediterránea
- Viajes | África | Norte | Marruecos
- Viajes | Europa | Italia