Descripción
Durante más de dos décadas, esta obra ha sido el principal libro de texto avanzado y una referencia fácil de usar sobre química y tecnología de los alimentos. Su cuarta edición ha sido ampliamente reescrita y ampliada, y ahora también cubre temas como la detección de la EEB o la acrilamida. Las alergias alimentarias, las bebidas alcohólicas o los fitoesteroles se tratan ahora con mayor extensión.
Se mantienen las características probadas de las ediciones anteriores: Contiene más de 600 tablas, casi 500 figuras y alrededor de 1100 fórmulas estructurales de componentes alimentarios. Organizado lógicamente según los constituyentes y productos alimentarios. Índice temático completo.
Estas características proporcionan a estudiantes e investigadores en ciencia de los alimentos, tecnología de los alimentos, química agrícola y nutrición una visión profunda de la química y la tecnología de los alimentos. También hacen del libro una valiosa referencia de consulta para químicos, químicos de alimentos, tecnólogos de alimentos, ingenieros, bioquímicos, nutricionistas y químicos analíticos en investigación agrícola y alimentaria, industria alimentaria, nutrición, control de alimentos y laboratorios de servicio.
De las reseñas de la primera edición
"Pocos libros sobre química de los alimentos tratan el tema tan exhaustivamente... los investigadores lo encontrarán una fuente útil de información. Es fácil de leer y el material se presenta sistemáticamente." JACS
Autor: H. -D Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
Editorial: Springer
Publicado: 15/01/2009
Páginas: 1070
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 3.90lbs
Tamaño: 9.60h x 6.70w x 2.30d
ISBN13: 9783540699354
ISBN10: 354069935X
Categorías BISAC:
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los alimentos | General
- Tecnología e Ingeniería | Agricultura | General
- Ciencia | Química | Analítica