Descripción
La nanotecnología se utiliza cada vez más en la industria alimentaria para crear productos innovadores con propiedades nuevas o mejoradas. Este libro presenta la historia de las aplicaciones de la nanotecnología en la industria alimentaria. Luego analiza las características fisicoquímicas y estructurales clave de los diferentes tipos de nanopartículas que se encuentran en los alimentos, así como también muestra cómo estas características dan lugar a sus atributos funcionales únicos. Luego se cubren las aplicaciones de la nanotecnología en las industrias alimentaria y agrícola, incluida la creación de nanopesticidas, nanofertilizantes, sistemas de suministro de nutrientes, ingredientes funcionales, materiales de envasado inteligentes, nanofiltros y sensores, así como para la conversión de materiales de desecho en productos de valor añadido. Finalmente, se evalúa críticamente la toxicidad potencial de las nanopartículas orgánicas e inorgánicas que se encuentran en los alimentos. El autor es un Profesor Distinguido de ciencia de los alimentos que utiliza la física, la química y la biología para mejorar la calidad, la seguridad y la salubridad de los alimentos. Ha publicado más de mil artículos científicos y numerosos libros en esta área y actualmente es el científico de alimentos más citado en el mundo. Ha ganado numerosos premios por sus logros científicos. El objetivo de este libro es proporcionar a los científicos y tecnólogos una comprensión de los principios básicos de la nanotecnología y cómo se pueden utilizar en la industria alimentaria y agrícola para mejorar la calidad, la sostenibilidad, la seguridad y la salubridad de nuestros alimentos.
Autor: David Julian McClements
Editorial: de Gruyter
Publicado: 05/09/2022
Páginas: 192
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.71 libras
Tamaño: 9.61h x 6.69w x 0.42d
ISBN13: 9783110788426
ISBN10: 311078842X
Categorías BISAC:
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los alimentos | General
- Ciencia | Nanociencia
Sobre el autor
David Julian McClements, Universidad de Massachusetts, Amherst, EE. UU.