Por amor al lúpulo: La guía práctica del aroma, el amargor y la cultura del lúpulo

Es difícil creer que en un tiempo el lúpulo era un ingrediente muy marginado de la cerveza moderna, hasta que el floreciente movimiento de la cerveza artesanal en América reavivó el entusiasmo de la industria por la cerveza con alto contenido de lúpulo. La historia del lúpulo y su uso en la cerveza es larga y está envuelta en misterio hasta el día de hoy, pero Stan Hieronymous ha desentrañado hábilmente los muchos hilos lo mejor que ha podido, dando crédito donde corresponde y descartando afirmaciones infundadas cuando es apropiado. Es solo un ejemplo de la profunda investigación a través de libros de historia, artículos de investigación y entrevistas de primera mano con expertos y cultivadores actuales que le ha permitido a Stan producir un relato amplio y atractivo de este ingrediente esencial de la cerveza. Si bien tienen un estatus exaltado entre los cerveceros artesanales de hoy, muchos quizás no conozcan el viaje que el lúpulo realiza para llegar a la cervecería, cuidadosamente embalado o prensado en bloques y gránulos. Stan pinta un retrato detallado y, a veces, personal de la vida del lúpulo, tejiendo información técnica sobre el cultivo y la anatomía del lúpulo con ideas de familias que han dirigido sus granjas de lúpulo durante generaciones. El autor lleva al lector en un recorrido por las principales regiones de cultivo de Europa central, donde se originan las famosas variedades autóctonas de Eslovenia, la República Checa y Alemania, a Inglaterra y de allí a América del Norte, y, posteriormente, a Australia y Nueva Zelanda. El cultivo de lúpulo y el suministro a la industria cervecera mundial siempre ha sido un negocio duro, y Stan presenta estadísticas sobre rendimientos, superficie, marchitez y otras enfermedades, intercaladas con palabras de los propios agricultores que ilustran los desafíos e incertidumbres a los que se enfrentan los cultivadores de lúpulo. A lo largo del camino, Stan detalla algunas de las variedades más conocidas —Saaz, Hallertau, Tettnang, Golding, Fuggle, Cluster, Cascade, Willamette, Citra, Amarillo, Nelson Sauvin y muchas otras— y su historia de uso en el Viejo Mundo y el Nuevo Mundo. La sección culmina con un catálogo de 105 variedades de lúpulo en uso hoy en día, con una breve descripción del carácter y las estadísticas vitales de cada una. Por supuesto, no se olvida el arte y la ciencia del uso del lúpulo en la elaboración de cerveza. Una vez que el lúpulo ha sido cosechado, procesado y entregado a la cervecería, puede utilizarse de innumerables maneras. El autor pasa del esfuerzo de los jardines de lúpulo al de la cervecería, presentando nuevamente una mezcla de historia y entrevistas y artículos de investigación actuales para explicar los alfaácidos, los betaácidos, la amargura, la aspereza, la suavidad y el deterioro de los sabores amargos con el tiempo. La percepción es fundamental al hablar de la amargura, y el autor aborda la genética, la evolución, los caprichos de las percepciones individuales de la amargura y los gustos cambiantes, como el "cambio lupulínico". El significado de la unidad internacional de amargura, o IBU, no siempre se entiende correctamente y aquí Stan presenta una breve historia de cómo surgió el IBU y una apreciación de las muchas variables que afectan la utilización en el hervor y la amargura final en la cerveza. Añadir lúpulo no es tan simple como parece, y la investigación de Stan ilustra que si le preguntas a diez cerveceros sobre algo, obtendrás once opiniones. Se discuten las adiciones tempranas, las adiciones tardías, el lupulado continuo, el lupulado del primer mosto y el lupulado a ráfagas con una buena dosis de sabiduría pragmática de los cerveceros y una pizca de química. A continuación, hay un capítulo entero dedicado al arte druídico del dry hopping, desde su uso común en la Inglaterra del siglo XIX hasta las aplicaciones modernas que se encuentran en la escena cervecera artesanal estadounidense actual. El autor descubre tapones de lúpulo, ataúdes de lúpulo y el "método del péndulo", junto con el famoso cohete de lúpulo y el torpedo de lúpulo utilizados por algunas de las principales cervecerías artesanales de Estados Unidos. Cada cervecero tiene su método de dry hopping y, gratificantemente, muchos están felices de compartirlo con el autor, haciendo de este capítulo una gran fuente de inspiración e ideas. Muchos de los cerveceros entrevistados por el autor también estuvieron encantados de compartir recetas. Hay 16 recetas de cervecerías de América, Bélgica, República Checa, Dinamarca, Inglaterra, Alemania y Nueva Zelanda. Estas no solo presentan deliciosas cervezas, sino que también ofrecen una idea de cómo los cerveceros profesionales diseñan sus recetas para aprovechar al máximo sus lúpulos. Como siempre, Stan imparte sabiduría de una manera atractiva y accesible, lo que convierte a esto en un compendio asombroso sobre "la flor favorita de todo cervecero".

Autor: Stan Hieronymus
Editorial: Brewers Publications
Publicado: 12/16/2012
Páginas: 326
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.18 libras
Tamaño: 8.73h x 6.12w x 0.83d
ISBN13: 9781938469015
ISBN10: 1938469011
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Rápido y fácil
- Tecnología e ingeniería | Agricultura | Agronomía | Ciencia de cultivos

Acerca del autor
Stan Hieronymus es un periodista profesional y cervecero aficionado que ha hecho de la cerveza su tema desde 1993. Sus viajes lo han llevado a cervecerías en todos los estados del país. Editor en RealBeer.com, ha escrito cientos de artículos para periódicos y publicaciones y ha sido coautor de cuatro libros con su esposa, Daria Labinsky: Brewing Local (2016), For the Love of Hops: The Practical Guide to Aroma, Bitterness and the Culture of Hops (2012), Brewing with Wheat (2010) y Brew like a Monk (2005) para Brewers Publications y ha contribuido a varias otras publicaciones, incluyendo 1001 Beers You Must Taste Before You Die.