Divided: Un nuevo estándar para la gastronomía estadounidense

De Saru Jayaraman, el libro que llevó #MeToo a la industria restaurantera

Los restaurantes son ambientes políticos. Estás hombro con hombro con inmigrantes. Estás en uno de los puntos neurálgicos de la desigualdad de ingresos. Tu salario por hora es incluso menor que el salario mínimo. Trabajas por propinas. Estás sufriendo acoso sexual. Fue una experiencia política muy galvanizadora para mí. -Alexandria Ocasio-Cortez

Nadie ha hecho más para promover los derechos de los trabajadores de la alimentación y los restaurantes que Saru Jayaraman. Esta es la historia de los próximos pasos en el movimiento, contada por la mujer que los está creando. -Mark Bittman

Un crítico de restaurantes puede hablarte del chef. Un menú puede hablarte de los ingredientes de origen agrícola. Ahora, ¿quién te hablará de las personas que preparan tu comida?

De la ganadora del Premio al Liderazgo James Beard, Saru Jayaraman, Forked es un examen esclarecedor de lo que no hablamos cuando hablamos de restaurantes: ¿La mesera tolera el acoso sexual porque las propinas son su único ingreso? ¿El cocinero de línea trabaja con un caso de gripe estomacal porque no le pagan los días de enfermedad? ¿El ayudante de camarero no es ascendido porque habla con acento?

Mientras la mayoría de los restaurantes corporativos continúan estableciendo bajos estándares para los salarios y beneficios de los trabajadores, una nueva clase de chefs y restauradores está trabajando para fomentar la sostenibilidad en sus alimentos y sus empleados. Forked ofrece una visión interna de los restaurantes con las puntuaciones más altas y más bajas en cuanto a salarios y beneficios para los trabajadores en cada sector de la industria restaurantera, y con ello, una nueva forma de pensar sobre cómo y dónde comemos.


Autor: Saru Jayaraman
Editorial: Oxford University Press, USA
Publicado: 12/02/2019
Páginas: 256
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.55 libras
Tamaño: 8.20h x 5.50w x 0.70d
ISBN13: 9780190056001
ISBN10: 0190056002
Categorías BISAC:
- Negocios y Economía | Industrias | Hostelería, Viajes y Turismo
- Medicina | Salud Pública
- Negocios y Economía | Historia Corporativa y Empresarial | General

Sobre la autora

Saru Jayaraman es cofundadora y codirectora de Restaurant Opportunities Centers United (ROC United) y graduada de la Facultad de Derecho de Yale y de la Escuela Kennedy de Gobierno de Harvard. Ha sido nombrada una de las "40 menores de 40" de Crain's, "Diez mujeres visionarias" de CNN, "Influyentes de Nueva York" de la revista New York, y "Campeona del cambio" de la Casa Blanca en 2014. Su trabajo ha sido ampliamente reseñado en el New York Times, y ha aparecido en CNN, MSNBC, Bill Moyers Journal, NBC Nightly News, Today y Real Time with Bill Maher.