Clásicos franceses fáciles de hacer

La cocina francesa clásica está más de moda que nunca. Pero una cosa no ha cambiado: pocos de nosotros tenemos el tiempo, la paciencia, la técnica o la cantidad de crema y mantequilla para abordar los clásicos tal como los presenta Mastering the Art of French Cooking de Julia Child. La buena noticia es que no lo necesitamos. Durante los últimos 40 años, Richard Grausman, el principal profesor culinario de Estados Unidos, ha estado capacitando a chefs estadounidenses en una forma más sencilla y mejor de cocinar a la francesa, y en French Classics Made Easy, una edición renovada y actualizada de su colección original, At Home with the French Classics, comparte todas sus extraordinarias innovaciones y técnicas. Soufflés dorados en diez minutos. Una mousse de chocolate ligera y deliciosa que se puede hacer como pastel, rollo de chocolate, soufflé o pudín. Además, Cassoulet, Boeuf Bourguignon, Coq au Vin, Bouillabaisse, Salmón escalfado con Beurre Blanc; en total, 250 recetas impecablemente claras y paso a paso al alcance de cualquiera que sepa hervir agua o picar una cebolla.

Cuando un paso no es crítico, Grausman lo elimina. Si algo se puede hacer con antelación, lo hace. Además, ha reducido la cantidad de mantequilla, crema, yemas de huevo, sal y azúcar; el resultado son recetas conscientes de la salud que no comprometen la naturaleza esencial del plato. Las técnicas se ilustran con dibujos lineales. Es la grandeza de la cocina francesa, hecha accesible tanto para el entretenimiento como para las comidas diarias.

Autor: Richard Grausman
Editorial: Workman Publishing
Publicado: 18/05/2011
Páginas: 392
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.01lbs
Tamaño: 9.24h x 7.38w x 0.82d
ISBN13: 9780761158547
ISBN10: 0761158545
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Francesa
- Cocina | Métodos | Rápidas y fáciles