De la cocina de un panadero: técnicas y recetas para hornear con calidad profesional en la cocina de casa

Veinte años después de su primera publicación, From a Baker's Kitchen sigue siendo la mejor introducción a la repostería casera de calidad profesional e infalible. Gail Sher --la primera panadera principal de la célebre Tassajara Bread Bakery en San Francisco-- creó más de 100 recetas claras, infalibles y maravillosamente variadas, divididas en dos categorías básicas: panes con levadura, que van desde panes blancos hasta panes integrales, de centeno y de harina especial (incluyendo recetas de panecillos y bollos, así como de panes); y panes rápidos, que abarcan panes de maíz, spoonbreads, galletas, pasteles, panes de masa, pan de jengibre y muffins. Sher también cubre cada ingrediente: granos, levaduras, sal, líquidos, manteca, huevos y adornos; equipo; y, lo más original, métodos y principios para hacer pan, con una discusión especial de su ingenioso método de esponja, que una panadera no menos importante que Rose Levy Beranbaum (The Bread Bible) ha elogiado como crucial para su propia comprensión de la elaboración del pan, y que sigue siendo la técnica más efectiva para crear pan sabroso. Más de 100 dibujos también se presentan en esta nueva edición del clásico libro de repostería todo en uno.

Autor: Gail Sher
Editorial: Da Capo Lifelong Books
Publicado: 25/11/2004
Páginas: 236
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.79lbs
Tamaño: 8.06h x 7.10w x 0.70d
ISBN13: 9781569243862
ISBN10: 1569243867
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Profesional
- Cocina | Métodos | Repostería
- Cocina | Platos y cursos | Pasteles

Sobre el autor
Gail Sher, panadera fundadora de la Tassajara Bread Bakery en San Francisco, es también poeta, psicoterapeuta, maestra y escritora, cuyos libros incluyen The Intuitive Writer: Listening to Your Own Voice y One Continuous Mistake. Vive en Berkeley, California.