Descripción
Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen ha sido el libro de texto líder en el mercado para estudiantes de cocina y una referencia clave para chefs profesionales desde su publicación original en 1999. Esta nueva edición mejora la anterior con las recetas, técnicas de emplatado y perfiles de sabor más actualizados que se utilizan en el campo hoy en día. Se ha añadido nueva información sobre temas como quesos artesanales, estilos contemporáneos de encurtidos y vinagres, y métodos de cocción contemporáneos para reflejar las tendencias más actuales de la industria. Además, la cuarta edición incluye cientos de fotografías completamente nuevas del galardonado fotógrafo Ben Fink, así como aproximadamente 450 recetas, de las cuales más de 100 son completamente nuevas en esta edición. El conocimiento de garde manger es una parte esencial de la formación de todo estudiante de cocina, y muchos de los chefs más célebres del mundo comenzaron en garde manger como aprendices o cocineros. El arte de garde manger incluye una amplia base de habilidades culinarias, desde preparaciones básicas de alimentos fríos hasta asar, escalfar, cocer a fuego lento y saltear carnes, pescados, aves, verduras y legumbres. Esta guía completa incluye información detallada sobre salsas y sopas frías; ensaladas; sándwiches; alimentos curados y ahumados; embutidos; terrinas, patés, galantinas y roulades; quesos; aperitivos y entremeses; condimentos, galletas saladas y encurtidos; y desarrollo y presentación de bufets.
Autor: The Culinary Institute of America
Editorial: Wiley
Publicado: 08/04/2014
Páginas: 48
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.30 libras
Tamaño: 10.70 alto x 8.10 ancho x 0.20 profundidad
ISBN13: 9781118173633
ISBN10: 1118173635
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | General
Sobre el autor
Fundado en 1946, The Culinary Institute of America es un colegio independiente sin fines de lucro que ofrece títulos de licenciatura y asociado en artes culinarias y artes de panadería y pastelería, así como programas de certificación en artes culinarias y estudios de vinos y bebidas. Una red de más de 45,000 ex alumnos ha ayudado al CIA a ganarse su reputación como el colegio culinario más importante del mundo. El CIA, que también ofrece cursos para profesionales y entusiastas de la comida, así como servicios de consultoría para la industria de servicios de alimentos y hostelería, tiene campus en Hyde Park, Nueva York; St. Helena, California; San Antonio, Texas; y Singapur.