Se dice que el nombre Allium proviene de la palabra griega que se debe evitar debido a su olor ofensivo. El género Allium incluye más de 800 especies, de las cuales solo unas pocas han sido cultivadas como alimentos. Muchos de los otros miembros de este género son populares entre los jardineros como plantas perennes fáciles de mantener, aunque el olor de algunos miembros del género puede ser desagradable. El olor es una consecuencia de la descomposición de compuestos que contienen azufre, una característica de esta familia de plantas. El ajo, las cebollas, los puerros, el cebollino y otros miembros del género Allium ocupan una posición única tanto como plantas comestibles como medicamentos herbales, apreciados desde los albores de la civilización. Los Allium han aparecido a lo largo de los siglos en la literatura, donde son elogiados y denostados, así como en la arquitectura y las artes decorativas. Las píldoras de ajo son los suplementos herbales más vendidos, mientras que los productos a base de ajo muestran una promesa considerable como pesticidas respetuosos con el medio ambiente. Las notables propiedades de los alliums se pueden entender basándose en la ocurrencia de una serie de compuestos químicos relativamente simples que contienen azufre, ingeniosamente empaquetados por la naturaleza en estas plantas. Este libro único, con un prólogo del Premio Nobel de 1990 E.J. Corey, describe la extensa historia y los fascinantes usos pasados y presentes de estas plantas, separando los hechos de la ficción basándose en un examen detallado de documentos históricos, así como numerosos estudios de laboratorio. Los lectores se entretendrán y educarán mientras aprenden sobre el cultivo temprano del ajo y otros alliums, al mismo tiempo que se les introduce a la química y la bioquímica. Aprenderán cómo los alliums han sido retratados y utilizados en la literatura, la poesía, las artes y cómo los alliums aparecen en el libro de cocina más antiguo del mundo. El material técnico se presenta de una manera comprensible para una audiencia general, particularmente a través del uso de ilustraciones para simplificar conceptos más difíciles y explicar cómo se realiza el trabajo experimental. El libro está profusamente ilustrado con ejemplos de alliums en el arte, la literatura, la agricultura, la medicina y otras áreas e incluye dibujos botánicos raros de muchos miembros del género Allium. Lectura esencial para cualquier persona con un interés general en la ciencia, el libro está escrito a un nivel accesible tanto para expertos como para no expertos. Contiene suficientes detalles y referencias adicionales para satisfacer tanto a aquellos que desean saber más, como a investigadores en disciplinas tan diversas como la arqueología, la medicina, la ecología, la farmacología, las ciencias alimentarias y vegetales, la agricultura y la química orgánica.
Autor: Eric BlockEditorial: Royal Society of Chemistry
Publicado: 28/05/2010
Páginas: 454
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.40lbs
Tamaño: 8.90h x 6.00w x 0.90d
ISBN13: 9781849731805
ISBN10: 1849731802
Categorías BISAC:-
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Ciencia alimentaria | GeneralAcerca del autor
Eric Block, Profesor Distinguido de Química Carla Rizzo Delray en la Universidad de Albany, Universidad Estatal de Nueva York, obtuvo una licenciatura en química de Queens College de la City University of New York y una maestría y un doctorado en química de la Universidad de Harvard con el Premio Nobel de 1990 E.J. Corey. Antes de llegar a Albany fue Profesor de Química en la Universidad de Missouri-St. Louis y ha sido Profesor Visitante en la Universidad de Harvard, las Universidades de Illinois-Urbana, Frankfurt y Bolonia, el Instituto Weizmann de Ciencias y Miembro Visitante en Wolfson College, Universidad de Cambridge. Recibió una beca John Simon Guggenheim (1984), el Premio ACS por el Avance de la Aplicación de la Química Agrícola y Alimentaria (1987), el Premio del Consejo Internacional de Química de Grupos Principales por la Excelencia en la Investigación de la Química de Grupos Principales (1994) y el Premio Kenneth C. Spencer de la Sección de Kansas City de la ACS (2003). Block es autor de más de 220 artículos, 5 patentes, 4 libros y es miembro del consejo asesor editorial del Journal of Agricultural and Food Chemistry. Es conocido por sus descubrimientos que dilucidan la química de los productos naturales de las especies de Allium (ajo, cebolla, etc.) logrados durante un período de 35 años, que incluyen: la determinación de la estructura del factor lacrimógeno de la cebolla y su dímero; la identificación y síntesis de ajoeno y vinyldithiins, anticoagulantes del ajo, y bis-sulfina, cepaenos y zwiebelanos, saborizantes de cebolla biológicamente activos; la identificación de compuestos organoselénicos en volátiles de Allium y en el aliento humano después de comer ajo; la identificación de selenoaminoácidos de Allium a nivel de trazas; el desarrollo de métodos analíticos para la identificación de componentes de sabor organosulfurados de Allium. Fue coautor de un ensayo clínico sobre la eficacia del ajo y los suplementos de ajo como agentes reductores de lípidos y está investigando aplicaciones de compuestos derivados del ajo como pesticidas benignos para el medio ambiente.
