El libro de cocina de los brahmanes Gowd Saraswat

Si pensabas que el ghassi, el sambhar y los idlis resumían la cocina de los brahmanes Gowd Saraswat (GSB), estás muy equivocado. La comida cocinada en un hogar brahmán es esencialmente sáttvica, prestando especial atención al equilibrio y al valor nutritivo de los platos preparados. La sencilla sopa de lentejas, 'dhali toy', servida sobre arroz al vapor y coronada con una cucharada de mantequilla clarificada/ghee casera, es probablemente la comida reconfortante más querida por los GSB. Hay curries complejos como 'val-val', 'teeksani ummans' picantes y 'ambe sassam' ligeramente dulces. Verías una variedad de alimentos simples y picantes en una comida que se equilibra con un vaso lleno de cuajada fina, 'taak', como plato final para corregir cualquier desequilibrio en la comida consumida durante el día. Aunque la cocina GSB proviene de regiones ricas en especias de Karnataka y Kerala, vemos una paleta muy limitada de especias utilizadas, sin embargo, no carece de sabor y profundas filosofías digestivas relevantes para la comida. La cocina gira en torno a las semillas de mostaza, las semillas de comino, las hojas de curry, los chiles y la cúrcuma. El jengibre como ayuda digestiva, las hojas verdes de todo tipo como fuente de fibra, las lentejas y los frijoles secos como pequeñas cápsulas de proteínas de la naturaleza, la cúrcuma como curador de heridas y diversos problemas de salud, el asafétida para controlar problemas gástricos; cada ingrediente utilizado en la cocina GSB tiene un propósito que va más allá del sabor y la textura. Hay unas cincuenta recetas vegetarianas seleccionadas en este libro que muestran la gran variedad e inventiva infinita de la cocina GSB. Platos menos conocidos, con tipos específicos de verduras u hojas, una impresionante variedad de chutneys y encurtidos, y deliciosos dulces sin los cuales ninguna comida puede estar completa, también se incluyen con cariño. El libro comienza con la historia y la cultura de los GSB. Este libro es una adición muy necesaria a la biblioteca de cualquier gourmet exigente o de cualquier persona interesada en la diversidad de la cocina y la cultura de la India.

Autor: Maya Shenoi, Annapoorna R. Nayak
Editorial: Createspace Independent Publishing Platform
Publicado: 04/24/2016
Páginas: 126
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.93lbs
Tamaño: 11.00h x 8.50w x 0.33d
ISBN13: 9781523947188
ISBN10: 1523947187
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | India y sur de Asia

Este título no es retornable