Descripción
Recordando las visitas de su infancia a casa de su abuela en Nueva Orleans, donde disfrutaba de un festín de gumbo de camarones y okra, Dale Curry ofrece cincuenta recetas (para gumbos, jambalayas y esos pequeños extras conocidos como lagniappe) que pondrán el sabor y la hospitalidad de Luisiana en su mesa. "Gumbo" evoca las diversas tradiciones culinarias de Luisiana que, como el propio gumbo, se cocinan a fuego lento a partir de elementos de las muchas culturas que circulan en el estado. Basándose históricamente en fuentes culinarias francesas, africanas, caribeñas, nativas americanas, españolas, italianas y otras, la cocina criolla y cajún que se presenta en Gumbo abarca lo mejor de los mariscos, salchichas, aves y caza locales.
El corazón de la cocina casera de Luisiana, y ahora exhibido por chefs de todo el Sur y más allá, el gumbo, la jambalaya y el lagniappe tradicionalmente se abastecían de las vías fluviales y estuarios del estado, ricos en crustáceos, pantanos repletos de aves acuáticas y caimanes, y bosques llenos de caza. De la tierra venían el arroz y los pimientos, dos ingredientes principales en el gumbo y la jambalaya. Las recetas incluyen platos clásicos y tradicionales, así como especialidades ofrecidas por los chefs estrella Bart Bell, Leah Chase, Emeril Lagasse, Donald Link y Tory McPhail. Con las instrucciones fáciles de seguir de Curry a mano, los cocineros caseros estarán listos para que los buenos tiempos rueden en cada comida.
Autor: Dale Curry
Editorial: University of North Carolina Press
Publicado: 08/01/2023
Páginas: 128
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.34 libras
Tamaño: 8.50 alto x 5.50 ancho x 0.34 profundidad
ISBN13: 9781469677569
ISBN10: 1469677563
Categorías BISAC:
- Cocina | Platos y Guisos | Sopas y Estofados
- Cocina | Regional y Étnica | Cajún y Criolla
El corazón de la cocina casera de Luisiana, y ahora exhibido por chefs de todo el Sur y más allá, el gumbo, la jambalaya y el lagniappe tradicionalmente se abastecían de las vías fluviales y estuarios del estado, ricos en crustáceos, pantanos repletos de aves acuáticas y caimanes, y bosques llenos de caza. De la tierra venían el arroz y los pimientos, dos ingredientes principales en el gumbo y la jambalaya. Las recetas incluyen platos clásicos y tradicionales, así como especialidades ofrecidas por los chefs estrella Bart Bell, Leah Chase, Emeril Lagasse, Donald Link y Tory McPhail. Con las instrucciones fáciles de seguir de Curry a mano, los cocineros caseros estarán listos para que los buenos tiempos rueden en cada comida.
Autor: Dale Curry
Editorial: University of North Carolina Press
Publicado: 08/01/2023
Páginas: 128
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.34 libras
Tamaño: 8.50 alto x 5.50 ancho x 0.34 profundidad
ISBN13: 9781469677569
ISBN10: 1469677563
Categorías BISAC:
- Cocina | Platos y Guisos | Sopas y Estofados
- Cocina | Regional y Étnica | Cajún y Criolla