Descripción
Aunque los cuartos traseros del cerdo se han conservado en sal en todo el mundo durante miles de años, solo hay unos pocos lugares en la Tierra donde el jamón es tan celebrado o tan integral a la cocina como lo es en el sur de Estados Unidos. Para empezar a comprender el lugar que este alimento icónico ocupa en los corazones de los sureños, escribe Damon Lee Fowler, solo hay que entrar en la histórica ahumadería de Monticello de Thomas Jefferson y respirar hondo. Más de un siglo después de que los últimos jamones se colgaran para ahumar en esa cámara, el aroma a sal, humo y carne de cerdo curada al aire todavía impregna las toscas paredes de mampostería y el suelo de arcilla, llenando el aire con su perfume terroso.
Incluso después de siglos de transformaciones culinarias en todo el Sur, esa fragancia perdura en las cocinas de toda la región. Las 55 recetas de Ham traen el amor a casa de casi todas las formas posibles: curado en salmuera o en seco, ahumado o no, hervido, horneado, glaseado, horneado con miel y cortado en espiral, en rodajas finas y apilado en galletas y sándwiches, frito con huevos, con sémola, con salsa redeye, añadido para dar sabor a sopas, guisos, aves, mariscos y, sí, al puchero de verduras. Fowler también incluye recetas inspiradas en platos chinos, franceses, italianos y españoles, y proporciona una guía de terminología básica y métodos de cocción.
Autor: Damon Lee Fowler
Editorial: University of North Carolina Press
Publicado: 01/02/2023
Páginas: 152
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.40 libras
Tamaño: 8.50 alto x 5.50 ancho x 0.41 profundidad
ISBN13: 9781469674421
ISBN10: 1469674424
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Americana | Estados del Sur
- Cocina | Ingredientes específicos | Carne
Incluso después de siglos de transformaciones culinarias en todo el Sur, esa fragancia perdura en las cocinas de toda la región. Las 55 recetas de Ham traen el amor a casa de casi todas las formas posibles: curado en salmuera o en seco, ahumado o no, hervido, horneado, glaseado, horneado con miel y cortado en espiral, en rodajas finas y apilado en galletas y sándwiches, frito con huevos, con sémola, con salsa redeye, añadido para dar sabor a sopas, guisos, aves, mariscos y, sí, al puchero de verduras. Fowler también incluye recetas inspiradas en platos chinos, franceses, italianos y españoles, y proporciona una guía de terminología básica y métodos de cocción.
Autor: Damon Lee Fowler
Editorial: University of North Carolina Press
Publicado: 01/02/2023
Páginas: 152
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.40 libras
Tamaño: 8.50 alto x 5.50 ancho x 0.41 profundidad
ISBN13: 9781469674421
ISBN10: 1469674424
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Americana | Estados del Sur
- Cocina | Ingredientes específicos | Carne