Descripción
Para los cocineros que desean experimentar un vínculo con la historia culinaria, Hearthside Cooking es un tesoro de delicias americanas tempranas. Publicado por primera vez en 1986, se ha convertido en una guía estándar para intérpretes y guías de museos, historiadores culinarios, recreadores históricos, campistas, scouts y cocineros caseros interesados en las costumbres alimentarias y en experimentar con nuevas recetas y técnicas.
Hearthside Cooking contiene recetas para más de 250 platos históricos, incluyendo panes, sopas, entrantes, pasteles, flanes, salsas y más. Para cada plato, Nancy Carter Crump proporciona dos juegos de instrucciones, para que los platos puedan prepararse al fuego abierto o utilizando electrodomésticos de cocina modernos. Para los cocineros principiantes en chimenea, Crump ofrece consejos específicos para una correcta cocción en chimenea, incluyendo la construcción del fuego, seguridad, herramientas, utensilios y métodos.
Más que un simple libro de cocina, Hearthside Cooking también incluye información sobre los hombres y mujeres que escribieron las recetas originales, que Crump descubrió rastreando viejos libros de cocina de Virginia, libros de recetas manuscritos y otras fuentes primarias en colecciones de archivo. Con esta nueva edición, Crump incluye información adicional sobre las costumbres alimentarias afroamericanas, cómo la Guerra Civil afectó las costumbres alimentarias tradicionales del sur y la transición de la chimenea a la estufa a fines del siglo XIX. Hearthside Cooking ofrece a los cocineros del siglo XXI un recurso agradable e informativo para la cocina tradicional.
Autor: Nancy Carter Crump
Editorial: University of North Carolina Press
Publicado: 01/08/2012
Páginas: 352
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.06 libras
Tamaño: 9.05h x 5.83w x 0.95d
ISBN13: 9780807859131
ISBN10: 0807859133
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Americana | Estados del Sur
- Cocina | Historia
- Historia | Estados Unidos | General
Hearthside Cooking contiene recetas para más de 250 platos históricos, incluyendo panes, sopas, entrantes, pasteles, flanes, salsas y más. Para cada plato, Nancy Carter Crump proporciona dos juegos de instrucciones, para que los platos puedan prepararse al fuego abierto o utilizando electrodomésticos de cocina modernos. Para los cocineros principiantes en chimenea, Crump ofrece consejos específicos para una correcta cocción en chimenea, incluyendo la construcción del fuego, seguridad, herramientas, utensilios y métodos.
Más que un simple libro de cocina, Hearthside Cooking también incluye información sobre los hombres y mujeres que escribieron las recetas originales, que Crump descubrió rastreando viejos libros de cocina de Virginia, libros de recetas manuscritos y otras fuentes primarias en colecciones de archivo. Con esta nueva edición, Crump incluye información adicional sobre las costumbres alimentarias afroamericanas, cómo la Guerra Civil afectó las costumbres alimentarias tradicionales del sur y la transición de la chimenea a la estufa a fines del siglo XIX. Hearthside Cooking ofrece a los cocineros del siglo XXI un recurso agradable e informativo para la cocina tradicional.
Autor: Nancy Carter Crump
Editorial: University of North Carolina Press
Publicado: 01/08/2012
Páginas: 352
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.06 libras
Tamaño: 9.05h x 5.83w x 0.95d
ISBN13: 9780807859131
ISBN10: 0807859133
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Americana | Estados del Sur
- Cocina | Historia
- Historia | Estados Unidos | General