Descripción
Heaven on the Half Shell ofrece una historia minuciosamente investigada y ricamente ilustrada del amado bivalvo del Pacífico Noroeste, la ostra. Comenzando con la evidencia más temprana de jardines marinos y lechos de almejas de hace 11.500 años, este libro cubre la historia del cultivo de ostras a través de la acuicultura contemporánea en la costa de Washington, Oregón, Columbia Británica, el norte de California y el sureste de Alaska.
Generaciones de ostricultores, nativos y no nativos, han superado muchos desafíos para continuar con la cosecha. Sus vívidos relatos individuales se entrelazan con una historia significativa, como las importantes contribuciones de los inmigrantes japoneses antes de la Segunda Guerra Mundial y la decisión Rafeedie de 1994 que afirmó los derechos de recolección de mariscos de las tribus del noroeste. El libro también arroja luz sobre las innovaciones que hicieron de las ostras un alimento perdurablemente popular, desde la creación de las llamadas ostras "sin sexo" que podían consumirse durante todo el año hasta los avances en la cocina de ostras contemporánea.
Ahora completamente actualizado y ampliado, y repleto de "oysterabilia", este texto clásico comparte nuevas perspectivas sobre los desafíos emergentes en la vida del ostricultor, así como una mayor cobertura de los roles de las mujeres y las tribus contemporáneas en la construcción de esta tradición cultural, pasada y presente. Tanto los recién llegados como los aficionados también se deleitarán con las recetas cuidadosamente seleccionadas, tanto históricas como contemporáneas, de los mejores chefs de la región. Como dice el viejo dicho, cuando la marea está baja, la mesa está puesta.
Autor: David George Gordon, Samantha Larson, Maryann Barron Wagner
Editorial: University of Washington Press
Publicado: 04/11/2023
Páginas: 248
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.44 lbs
Tamaño: 9.02 alto x 7.27 ancho x 0.57 profundidad
ISBN13: 9780295750781
ISBN10: 0295750782
Categorías BISAC:
- Historia | Estados Unidos | Estatal y local | Pacífico Noroeste (OR, WA)
- Ciencias sociales | Agricultura y alimentación (véase también Ciencias políticas | Política pública)
- Cocina | Regional y étnica | Americana | Estados del noroeste
Sobre el autor
David George Gordon es autor de 22 libros sobre temas que van desde babosas y caracoles hasta tiburones y ballenas grises. Anteriormente fue escritor científico para Washington Sea Grant. Samantha Larson es escritora científica en Washington Sea Grant. MaryAnn Barron Wagner es la líder de comunicaciones en Washington Sea Grant.