Descripción
Frederick Douglass Opie deconstruye y compara las costumbres alimentarias de las personas de ascendencia africana en todas las Américas, interpreta los legados de salud de las tradiciones culinarias negras y explica el concepto mismo de alma, revelando que la "soul food" es una amalgama de influencias sociales y culturales de África Occidental y Central, así como las adaptaciones que los negros hicieron a las condiciones de esclavitud y libertad en las Américas.
A partir de relatos de viajes, publicaciones periódicas, informes gubernamentales sobre alimentos y dieta, y entrevistas con más de treinta personas nacidas antes de 1945, Opie reconstruye una historia interrelacionada de la influencia morisca en la Península Ibérica, el comercio de esclavos africanos, la esclavitud en las Américas, el surgimiento de Jim Crow, la Gran Migración, la Gran Depresión y los movimientos por los Derechos Civiles y el Poder Negro. Su enfoque de base revela los orígenes globales de la "soul food", las fuerzas que moldearon su desarrollo y las colaboraciones culturales distintivas que ocurrieron entre africanos, asiáticos, europeos y americanos a lo largo de la historia. Opie muestra cómo la comida puede ser un indicador de posición social, un lugar de construcción de comunidad e identidad cultural, y una coyuntura en la que diferentes tradiciones culturales pueden desarrollarse e impactar la salud colectiva de una comunidad.
Autor: Frederick Opie
Editorial: Columbia University Press
Publicado: 06/09/2010
Páginas: 256
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.75 lbs
Tamaño: 8.60h x 5.70w x 0.60d
ISBN13: 9780231146395
ISBN10: 0231146396
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Africana
- Cocina | Historia
Sobre el autor
Frederick Douglass Opie enseña historia en Babson College. Es autor de Black Labor Migration in Caribbean Guatemala, 1882-1923 y bloguero en www.frederickdouglassopie.blogspot.com, donde lleva a cabo "Reflexiones diarias sobre cultura, historia y comida con recetas relacionadas". Ha aparecido en el popular programa de American Public Media The Splendid Table y es invitado habitual en The Chef's Table de la Radio Pública Nacional de Filadelfia.