Curado casero de tocino y jamones

Publicado originalmente en la década de 1940, esta es una guía completa para el curado casero de tocino y jamón. El contenido incluye: Utilización de las diferentes partes del cerdo Proporciones corporales y tipo de raza Principios de la cría en relación con el curado Cuidado y manejo en relación con el curado Sacrificio Inspección de despojos y canales Métodos de corte Instalaciones, equipos y utensilios para el curado casero Principios de la conservación mediante el curado Un curado graduado estándar Lavado, maduración, ahumado y almacenamiento Bacterias, mohos y plagas Preparación y cocción de carnes curadas en casa Métodos locales de curado Juzgar el tocino y los jamones curados en casa, etc. Palabras clave: Tocino curado en casa Proporciones corporales Relación con carnes curadas Mohos Jamones Canal Maduración Años 40 Plagas Sacrificio Bacterias Utensilios Instalaciones Cerdo

Autor: Varios
Editorial: Read Country Book
Publicado: 01/10/2006
Páginas: 72
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.22lbs
Tamaño: 8.50h x 5.50w x 0.17d
ISBN13: 9781406797558
ISBN10: 1406797553
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes específicos | Carne