Elaboración casera de carnes y embutidos de calidad

Producción casera de carnes y embutidos de calidad - Cómo hacer un salchichero. Ha habido una necesidad de una referencia completa de un solo volumen sobre la fabricación de carnes y embutidos en casa. Hay muchos libros de cocina llenos de recetas que no sientan ninguna base para que el aficionado serio las siga. Esto lo deja con poca comprensión del proceso de elaboración de salchichas y con miedo de introducir sus propias ideas. Existen libros profesionales altamente técnicos y costosos que están escritos para gerentes de plantas cárnicas o estudiantes de posgrado que persiguen una maestría en tecnología de la carne. Desafortunadamente, estas obras están escritas en términos técnicos tan difíciles que la mayoría de ellas están más allá de la comprensión de una persona promedio. Home Production of Quality Meats and Sausages cierra la brecha que existe entre los libros de texto altamente técnicos y los requisitos del aficionado típico. Los términos técnicos se sustituyeron por sus significados equivalentes pero más simples y se incluyeron muchas fotografías, dibujos y tablas. El libro cubre temas como el curado y la elaboración de salmueras, el ahumado de carnes y embutidos, las normas de EE. UU., la elaboración de productos frescos, ahumados, emulsionados, fermentados y secados al aire, la elaboración de embutidos especiales como quesos de cabeza, morcillas y embutidos de hígado, productos bajos en sal, bajos en grasa y Kosher, jamones, tocino, paletas y lomos, aves, pescado y caza, seguridad, la creación de sus propias recetas y mucho más... Para que el lector se inicie, se proporcionan 172 recetas que fueron elegidas por su originalidad y valor histórico. Aunque las recetas juegan un papel importante en estos productos, es el proceso el que finalmente decide la calidad de la salchicha. Está perfectamente claro que los autores no quieren que el lector solo copie las recetas: "Queremos que comprenda el proceso de elaboración de salchichas y queremos que cree sus propias recetas. Queremos que sea el salchichero".

Autor: Stanley Marianski, Adam Marianski
Editorial: Bookmagic
Publicado: 07/01/2010
Páginas: 710
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.06lbs
Tamaño: 9.00h x 6.00w x 1.42d
ISBN13: 9780982426739
ISBN10: 0982426739
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes específicos | Carne
- Cocina | Métodos | Enlatado y Conservación

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