Elaboración casera de salchichas, 4ª edición: de frescas y cocidas a ahumadas, secas y curadas: 100 recetas especiales

Home Sausage Making es la referencia más completa sobre el tema, y la cuarta edición, rediseñada, es mejor que nunca, con un 60 por ciento de recetas nuevas y actualizadas, las pautas más recientes para técnicas populares de charcutería como el curado en seco y el ahumado, y mucho más. Las fotos paso a paso hacen que el proceso sea accesible para cocineros de todos los niveles, y las 100 recetas van desde salchichas para el desayuno hasta favoritos globales como mortadela, salchicha de hígado, chorizo, salami, kielbasa y bratwurst. Las recetas que utilizan carne de caza, pollo, mariscos y verduras aseguran que hay algo para todos los gustos. Unas 100 recetas adicionales destacan formas creativas de cocinar con salchichas.

Autor: Charles G. Reavis, Evelyn Battaglia
Editorial: Storey Publishing
Publicado: 22/08/2017
Páginas: 376
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.25lbs
Tamaño: 8.90h x 7.90w x 0.90d
ISBN13: 9781612128696
ISBN10: 1612128696
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes específicos | Carne
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General
- Cocina | Métodos | Enlatado y Conservación

Sobre el Autor
Evelyn Battaglia, ex editora ejecutiva de libros de cocina y publicaciones de interés especial en Martha Stewart Omnimedia y editora adjunta de Everyday Food, y Mary Reilly, chef ejecutiva en Westfield State College y editora de Edible Pioneer Valley, son las visionarias detrás de la cuarta edición completamente revisada de Home Sausage Making. La edición original, escrita por Charles G. Reavis, se publicó en 1981.