Yogur y kéfir casero: 71 recetas para hacer y usar fermentos ricos en probióticos

Con alimentos ricos en probióticos cada vez más reconocidos como esenciales para la salud intestinal, el yogur y el kéfir están ganando popularidad como fuente de proteínas y bacterias beneficiosas. En Homemade Yogurt & Kefir, la quesera y productora láctea a pequeña escala Gianaclis Caldwell abre la puerta a los entusiastas de la fermentación y a los devotos de los lácteos para hacer y usar yogur y kéfir en la cocina casera. Explora las muchas opciones de cultivo y técnicas para trabajar con leche de vaca, cabra, oveja, búfala de agua e incluso algunas leches vegetales. Las instrucciones paso a paso cubren los conceptos básicos para hacer fermentos lácteos, desde el equipo necesario hasta las innumerables opciones para espesar, endulzar y dar sabor. Además de recetas fundamentales, encontrará instrucciones para crear diferentes estilos de yogur y kéfir, así como otros fermentos lácteos tradicionales de todo el mundo, incluidos el skyr islandés, el koumiss asiático y el viili finlandés. Las técnicas para hacer quesos simples, mantequilla, crema batida y otros productos lácteos utilizando yogur y fermentos lácteos amplían las posibilidades de estas culturas probióticas, y una sección de recetas lo lleva más allá de la esperada combinación de yogur con granola, ofreciendo formas creativas de usar productos lácteos fermentados en salsas, sopas e incluso cócteles, conservando sus beneficios para la salud y su sabor. En el camino, pioneros fabricantes de yogur, artesanos del kéfir y chefs famosos que están aprovechando el potencial del yogur para comidas y bebidas, comparten su sabiduría.

Autor: Gianaclis Caldwell
Editorial: Storey Publishing
Publicado: 12/05/2020
Páginas: 224
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.20 lbs
Tamaño: 9.00 alto x 7.00 ancho x 0.60 profundidad
ISBN13: 9781635861099
ISBN10: 1635861098
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes específicos | Lácteos
- Cocina | Métodos | Envasado y Conservación
- Cocina | Salud y Curación | General