Descripción
Galardonado como el "Mejor Libro de Pan del Mundo", Cómo Hornear Pan (CHOP) es el libro líder utilizado en cientos de escuelas culinarias profesionales, incluyendo Le Cordon Bleu. Un libro perfecto para jóvenes panaderos de cualquier edad, CHOP incluye 50 de los panes más populares del mundo elaborados con levadura comercial como levadura seca activa, levadura instantánea y levadura de panadero.
Incluye más de 500 fotos en blanco y negro de técnicas con instrucciones paso a paso.
Cada tipo de pan que aparece en el libro se agrupa en una de las cinco familias según cómo se mezcla, amasa, prueba y hornea la masa. Las familias incluyen: La Familia de Masa Magra (baguettes, pretzels, bagels y panecillos), la Familia de Pan Dulce (rollos de canela, panettone, babka, stollen y monkey bread), la Familia de Pan Suave (panecillos de mantequilla, pan integral con miel y pizza), la Familia de Pan Rico (brioche, panecillos de pasas y pan de mantequilla para trenzar), y finalmente, la familia de Pan Plano que incluye focaccia y pizzas.
Más información en www.MichaelKalanty.com
Si decides adquirir una copia, por favor escribe una reseña y hazle saber a ChefMike qué te pareció su libro. Gracias.
Autor: Michael Kalanty
Editorial: Red Seal Books
Publicado: 01/01/2016
Páginas: 525
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.50lbs
Tamaño: 9.90h x 7.00w x 1.30d
ISBN13: 9780692657645
ISBN10: 0692657649
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Horneado
- Cocina | Platillos y Cursos | Pan
Sobre el Autor
Michael Kalanty, panadero profesional galardonado con más de 20 años de experiencia, es panadero artesano, instructor culinario y autor de libros de cocina. Sus certificaciones incluyen Chef Pastelero Ejecutivo, Educador Culinario y Catador Maestro. Kalanty también fue nombrado Chef Instructor del Año por Le Cordon Bleu y tiene varios cursos completos de horneado en línea, producidos en colaboración con Craftsy.com.