Cómo cocinar un pavo real: Le Viandier: Recetas medievales de la corte francesa

En el siglo XIV, los reyes franceses apreciaban manjares como el pavo real, las cigüeñas y las garzas. Guillaume Tirel no solo cocinaba estos platos, sino que dejó un libro sobre cómo hacerlo. Debido a que (se dice) tenía una nariz larga y afilada, fue apodado "Taillevent" ("Corta-viento"), y su clásico libro de cocina a menudo se conoce como "Viandier de Taillevent". Le Viandier ha sobrevivido en al menos cuatro versiones diferentes. Ahora, Jim Chevallier ha traducido una de las versiones más antiguas y difíciles, la llamada versión del siglo XV. Esta asequible traducción hace que un precioso documento histórico sea más accesible para medievalistas recreativos, historiadores de la gastronomía y estudiantes de la vida medieval. Afortunadamente, muchos de los platos enumerados utilizan ingredientes familiares como pollo, ternera, huevos y guisantes. Los cocineros aventureros pueden adaptar estas recetas originales de época para uso moderno e impresionar a sus amigos con brewets, pasteles, galantinas y coulis.

Autor: Jim Chevallier, Guillaume Tirel Called Taillevent
Editorial: Createspace Independent Publishing Platform
Publicado: 26/04/2008
Páginas: 70
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.25lbs
Tamaño: 9.02h x 5.98w x 0.17d
ISBN13: 9781438210124
ISBN10: 1438210124
Categorías BISAC:
- Cocina | Historia

Sobre el autor
A partir de 1325, Guillaume Tirel, llamado Taillevent (1310 - 1395) fue cocinero de varios reyes franceses: Felipe VI, Carlos V y Carlos VI. Su libro de cocina, Le Viandier, ha sobrevivido en varias versiones diferentes y ha influido en muchos libros posteriores sobre la cocina francesa.

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