Descripción
Ice Cream, 7.ª edición, se centra en la ciencia y la tecnología de la producción y la calidad de los postres helados. Explora el alcance completo de la industria de los helados y postres helados, desde los principios químicos, físicos, de ingeniería y biológicos del proceso de producción hasta la distribución del producto terminado. Está destinado al personal de la industria, desde procesadores a gran escala hasta pequeños, y proveedores de la industria, así como a profesores y estudiantes de ciencias lácteas o alimentarias o disciplinas relacionadas. Aunque tiene un alcance técnico, también cubre muchos conocimientos prácticos útiles para cualquier persona interesada en la producción de postres helados. Se proporcionan datos de producción y consumo a nivel mundial, regulaciones globales y, según corresponda, unidades SI y estadounidenses, para garantizar su relevancia para la industria global de postres helados.
Esta edición ha sido completamente revisada con respecto a la anterior, actualizando la información técnica sobre ingredientes y equipos y proporcionando los últimos resultados de investigación. Se han añadido dos nuevos capítulos sobre la estructura y la vida útil del helado, y se ha reorganizado gran parte del material para mejorar su presentación. Destacado por su amplitud, profundidad y coherencia, Ice Cream, 7.ª edición, continúa su larga tradición como recurso definitivo y autorizado para los productores de helados y postres helados.
Autor: H. Douglas Goff, Richard W. Hartel
Editorial: Springer
Publicado: 02/08/2015
Páginas: 462
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.46 libras
Tamaño: 9.21 pulgadas (alto) x 6.14 pulgadas (ancho) x 0.96 pulgadas (profundidad)
ISBN13: 9781489986634
ISBN10: 1489986634
Categorías BISAC:
- Tecnología e ingeniería | Ciencia de los alimentos | General
- Ciencia | Química | Orgánica
- Cocina | Platos y postres | Postres
Sobre el autor
H. Douglas Goff es profesor de Ciencia de los Alimentos en la Universidad de Guelph, Canadá. Ha enseñado e investigado en ciencia y tecnología del helado durante más de 30 años.
Richard W. Hartel es profesor de Ingeniería Alimentaria en el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Wisconsin-Madison, EE. UU. Tiene más de 20 años de experiencia trabajando en los atributos estructurales del helado.