Descripción
Hoy en día nos preocupamos tanto por el origen de nuestros alimentos como por su preparación, por lo que no sorprende que los amantes de la comida hayan descubierto los productos silvestres comestibles. Desde los restaurantes más exclusivos de Nueva York hasta las humildes estancias en granjas de Europa, chefs y comensales por igual buscan placer en la comida que se encuentra en la naturaleza.
En busca de alimentos silvestres: un recorrido de un recolector cuenta la historia de un hombre apasionado por encontrar alimentos silvestres y crear recetas para resaltar sus sabores únicos. Jeffrey Greene, un expatriado estadounidense, poeta y gastrónomo que vive en Francia, ha recorrido los campos, ríos y playas de Europa y de su nativa Nueva Inglaterra en busca de alimentos que van desde bejines y bígaros hasta piñones y percebes. Para muchos, la recolección es la última tendencia en la cultura gastronómica, pero para Greene este viaje se remonta a su infancia, cuando sus padres huyeron de la ciudad de Nueva York a una casa tipo choza en la zona rural de Connecticut. Convencidos de que podían vivir de la tierra, la familia crió cabras, plantó jardines, recolectó mariscos en la costa cercana y buscó alimentos en el bosque.
Inspirados por estas experiencias de la infancia, Greene y su esposa, Mary, compraron y restauraron un antiguo priorato en la Borgoña rural. Rodeados de bosques, aprendieron a identificar hongos y verduras, y se dedicaron a inventar recetas para ellos. Así comenzó una búsqueda que llevó a Greene a los Cárpatos polacos, los Apeninos con vistas a la costa de Liguria, las costas de Normandía y Bretaña, y a Plymouth, Massachusetts, donde los peregrinos pasaron su primer invierno casi muriéndose de hambre.
El cautivador libro de Greene ofrece tanto a los recolectores experimentados como a los novatos una amplia muestra de sus propias recetas y la oportunidad de acompañarlo en sus aventuras internacionales. Desde navajas y erizos de mar salvajes, hasta ortigas jóvenes y hojas de diente de león, hasta fresas y cerezas silvestres, Greene muestra la belleza de lo que uno puede cocinar en una receta verdaderamente salvaje.
Autor: Jeffrey Greene
Editorial: University of Virginia Press
Publicado: 29/09/2017
Páginas: 200
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.56 libras
Tamaño: 8.55 alto x 5.67 ancho x 0.50 profundidad
ISBN13: 9780813941004
ISBN10: 0813941008
Categorías BISAC:
- Cocina | Ensayos y Narrativas
- Cocina | Ingredientes Específicos | Alimentos Naturales
- Naturaleza | Ensayos
Sobre el autor
Jeffrey Greene es el autor de French Spirits: A House, a Village, and a Love Affair with Burgundy y The Golden-Bristled Boar: Last Ferocious Beast of the Forest (Virginia). Poeta ampliamente publicado, ha recibido el Samuel French Morse Poetry Prize y el Randall Jarrell Award in Poetry. Enseña en la American University of Paris.