Descripción
Ingredients of Change explora las costumbres alimentarias de la Bulgaria moderna desde la era otomana hasta el presente, describiendo cómo los búlgaros domesticaron y adaptaron diversos alimentos y técnicas locales, regionales y globales, y cómo la topografía culinaria de la nación ha sido continuamente remodelada por los legados imperiales de los otomanos, los Habsburgo, los rusos y los soviéticos, así como por el ingenio de su propia gente. Los cambios en la cocina y la gastronomía búlgaras, muestra Mary C. Neuburger, fueron impulsados menos por el nacionalismo que por la circulación de poderosas narrativas alimentarias —científicas, religiosas y éticas— junto con pueblos, bienes, tecnologías y políticas.
Ingredients of Change cuenta esta compleja historia a través de capítulos temáticos centrados en el pan, la carne, la leche y el yogur, el vino y las verduras fundamentales de la cocina búlgara: tomates y pimientos. Neuburger traza las formas en que estos ingredientes se introdujeron y transformaron en la dieta búlgara a lo largo del tiempo, a menudo en el contexto de la tumultuosa historia política de Bulgaria. Muestra cómo las transformaciones dietéticas y culinarias modernas del país se aceleraron bajo una dictadura comunista que tenía los recursos y la voluntad para remodelar fundamentalmente lo que la gente comía y bebía y cómo lo hacía.
Autor: Mary C. Neuburger
Editorial: Cornell University Press
Publicado: 15/04/2022
Páginas: 246
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.81 lbs
Tamaño: 9.00h x 6.00w x 0.56d
ISBN13: 9781501762581
ISBN10: 1501762583
Categorías BISAC:
- Historia | Europa del Este | General
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General
- Ciencias Sociales | Agricultura y Alimentos (véase también Ciencias Políticas | Políticas Públicas)
Acerca del autor
Mary Neuburger es Profesora de Historia en la Universidad de Texas en Austin, donde es Directora del Centro de Estudios Rusos, de Europa del Este y Euroasiáticos (CREEES), Catedrática de Estudios Eslavos y Euroasiáticos, y Directora Asociada del Laboratorio Global de (Des)Información. Es autora de The Orient Within y Balkan Smoke.