Ingredientes de cambio: La historia y la cultura de la alimentación en la Bulgaria moderna

Ingredients of Change explora las costumbres alimentarias de la Bulgaria moderna desde la era otomana hasta el presente, describiendo cómo los búlgaros domesticaron y adaptaron diversos alimentos y técnicas locales, regionales y globales, y cómo la topografía culinaria de la nación ha sido continuamente remodelada por los legados imperiales de los otomanos, los Habsburgo, los rusos y los soviéticos, así como por el ingenio de su propia gente. Los cambios en la cocina y la gastronomía búlgaras, muestra Mary C. Neuburger, fueron impulsados menos por el nacionalismo que por la circulación de poderosas narrativas alimentarias —científicas, religiosas y éticas— junto con pueblos, bienes, tecnologías y políticas.

Ingredients of Change cuenta esta compleja historia a través de capítulos temáticos centrados en el pan, la carne, la leche y el yogur, el vino y las verduras fundamentales de la cocina búlgara: tomates y pimientos. Neuburger traza las formas en que estos ingredientes se introdujeron y transformaron en la dieta búlgara a lo largo del tiempo, a menudo en el contexto de la tumultuosa historia política de Bulgaria. Muestra cómo las transformaciones dietéticas y culinarias modernas del país se aceleraron bajo una dictadura comunista que tenía los recursos y la voluntad para remodelar fundamentalmente lo que la gente comía y bebía y cómo lo hacía.

Autor: Mary C. Neuburger
Editorial: Cornell University Press
Publicado: 15/04/2022
Páginas: 246
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.81 lbs
Tamaño: 9.00h x 6.00w x 0.56d
ISBN13: 9781501762581
ISBN10: 1501762583
Categorías BISAC:
- Historia | Europa del Este | General
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General
- Ciencias Sociales | Agricultura y Alimentos (véase también Ciencias Políticas | Políticas Públicas)

Acerca del autor

Mary Neuburger es Profesora de Historia en la Universidad de Texas en Austin, donde es Directora del Centro de Estudios Rusos, de Europa del Este y Euroasiáticos (CREEES), Catedrática de Estudios Eslavos y Euroasiáticos, y Directora Asociada del Laboratorio Global de (Des)Información. Es autora de The Orient Within y Balkan Smoke.