Ollas de hierro y cucharas de madera: los regalos de África a la cocina del Nuevo Mundo

Cajun, Creole y los platos caribeños tienen sus raíces en la cocina de África Occidental y Central; los cacahuetes, boniatos, arroz, mandioca, plátanos y chiles que protagonizan las cocinas de Nueva Orleans, Puerto Rico y Brasil son tan importantes en el Viejo Mundo como en el Nuevo Mundo. En Iron Pots and Wooden Spoons, la estimada historiadora culinaria y autora de libros de cocina Jessica Harris regresa a la fuente para rastrear las formas en que la comida africana ha migrado al Nuevo Mundo y ha transformado la forma en que comemos. Desde condimentos hasta postres, Harris comparte más de 175 recetas que encuentran sus raíces e ingredientes en África, desde cacahuetes tostados con arena hasta sopa de coco al curry, desde ron de pimienta hasta boniatos confitados, desde bizcochos batidos hasta pollo jamaicano Run Down, desde pan de manteca hasta Ti-Punch.
Recetas tentadoras, una colorida introducción sobre la evolución de la comida africana transportada, información sobre ingredientes desde el achiote hasta el z'oiseaux y utensilios hacen de este viaje culinario una experiencia tentadora y satisfactoria

Autor: Jessica B. Harris
Editorial: Simon & Schuster
Publicado: 03/02/1999
Páginas: 224
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.73lbs
Tamaño: 9.07h x 6.00w x 0.58d
ISBN13: 9780684853260
ISBN10: 0684853264
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Internacional

Acerca del autor
Jessica B. Harris tiene un doctorado de la NYU, enseña inglés en Queens College e imparte conferencias a nivel internacional. Autora de las memorias My Soul Looks Back, así como de doce libros de cocina, sus artículos han aparecido en Vogue, Food & Wine, Essence y The New Yorker, entre otras publicaciones; ha realizado numerosas apariciones en televisión y radio y ha sido perfilada en The New York Times. Considerada una de las académicas preeminentes de la comida de la Diáspora Africana, Harris ha sido incluida en el Who's Who in Food and Beverage in America de James Beard, recibió un doctorado honorífico de la Universidad Johnson & Wales y recientemente ayudó al Smithsonian Museum of African American History and Culture a conceptualizar su cafetería.