Descripción
El Italian Cook Book de Pellegrino Artusi es una colección de recetas italianas publicada por primera vez en 1891. Esta versión fue editada y traducida por la académica Olga Ragusa, afincada en Nueva York, en 1945. Contiene casi 400 recetas que destacan el arte de la cocina italiana tradicional en una época en la que la cocina francesa había dominado durante mucho tiempo las cocinas y los platos de los gourmands.
Pellegrino Artusi (1820-1911) era una persona poco común para revitalizar la cocina italiana, no siendo ni un chef profesional ni un académico culinario formal. Artusi nació en Forlimpopoli de un rico padre comerciante, y con éxito se hizo cargo del negocio familiar de joven. Su vida —y la de su familia— se vio violentamente interrumpida en 1851, cuando el criminal Stefano Pelloni llegó a la ciudad. Él y su banda irrumpieron en una obra de teatro y mantuvieron como rehenes a todas las familias ricas en el teatro mientras robaban y saqueaban la ciudad. Una de las hermanas de Artusi fue agredida durante la incursión y la conmoción resultante la llevó a un manicomio. (Pelloni fue asesinado solo dos meses después en un tiroteo).
Después del trauma, Artusi y su familia se mudaron a Florencia, donde comenzó a trabajar como comerciante de seda y, más tarde, en finanzas. Durante su tiempo libre, se dedicó al arte de la cocina italiana. La cocina francesa había sido considerada el "estándar de oro" en los círculos culinarios durante siglos, pero Artusi rechazó la noción de que la comida francesa fuera superior a su italiana natal. Se dedicó a aprender más sobre la gastronomía de sus antepasados.
En 1891, a la edad de 71 años, Artusi había completado lo que se considera el libro de cocina italiano original. Había recopilado y editado recetas de gran parte de la recién unificada Italia, creando por primera vez un manual más amplio de los diversos estilos culinarios de la nación. Aun así, las recetas del libro se inclinan hacia los estilos culinarios del norte de Romaña y Toscana.
Incapaz de encontrar un editor, financió y autoeditó la obra. Fue un éxito modesto al principio, vendiendo mil copias en cuatro años. Pero la noticia se corrió, y antes de su muerte en 1911, el libro había vendido más de 200.000 copias.
Esta versión fue editada y traducida por la lingüista, erudita y académica neoyorquina Olga Ragusa. Fue publicada en 1945 por la editorial S.F. Vanni, entonces propiedad de su padre.
Con casi 400 recetas, las instrucciones en el Italian Cook Book son fáciles de seguir y pueden recrearse fácilmente en la cocina moderna, con algunas excepciones. Conseguir las dos docenas de ranas grandes para la Sopa de Rana puede resultar un desafío. Pero las recetas de pasta hecha a mano, ñoquis y ravioles al estilo romañol y genovés son sencillas y accesibles.
Los crostinis, rebanadas de tostadas cubiertas con sabrosos ingredientes, son deliciosos aperitivos cuando se cubren con anchoas, caviar o hígado de pollo. Abundan las salsas al estilo italiano, incluida la salsa de alcaparras para rociar sobre pescado hervido, la salsa sin carne para espaguetis y "la salsa del Papa", una salsa salada hecha con vinagre de alcaparras, aceitunas dulces, cebolla picada, mantequilla y una anchoa.
El cocinero casero encontrará algunas carnes fáciles de conseguir: pollo, cordero, pavo, ternera, cerdo y mucho pescado. Otras serán más difíciles de encontrar, como la perdiz, el mirlo, el jabalí y el zorzal. También se utilizan algunas vísceras menos comunes, como la lengua, los riñones y el hígado.
Los cocineros caseros italianos querrán quedarse en la sección de postres, llena de pasteles, tartas y budines sencillos, así como platos de frutas rústicos como peras en almíbar y melocotones rellenos de piel de naranja confitada y nueces.
Artusi es considerado por muchos el padre de la cocina italiana moderna. Desde 1997, se le celebra cada año en su ciudad natal de Forlimpopoli con la Festa Atrusiana, un festival de comida italiana.
Author: Pellegrino Artusi, Olga Ragusa
Publisher: Mockingbird Press
Published: 07/07/2022
Pages: 186
Binding Type: Paperback
Weight: 0.62lbs
Size: 9.00h x 6.00w x 0.43d
ISBN13: 9781684930746
ISBN10: 168493074X
BISAC Categories:
- Cooking | Regional & Ethnic | Italian
- Cooking | History
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