Encurtidos japoneses: 129 recetas caseras de encurtidos tradicionales en salmuera, vinagre y fermentados

**Finalista del Premio de Cocina IACP 2020 a la Salud y Nutrición**

**Ganador del Premio Gourmand de Libros de Cocina 2020 para Japón en Fermentación**

Nutritivos, económicos e increíblemente sabrosos, los sencillos tsukemono (encurtidos) japoneses caseros son una parte integral de las comidas diarias en Japón. Cada familia japonesa tiene sus propias recetas de tsukemono transmitidas de generación en generación.

En Japanese Pickled Vegetables, la dietista y experta en alimentos fermentados Machiko Tateno ha recopilado más de 120 recetas fáciles y saludables de verduras encurtidas, en conserva y fermentadas. Estas recetas de encurtidos utilizan ingredientes que son fácilmente disponibles en Occidente, incluyendo espárragos, repollo, berenjena, calabacín, tomates, ajo, daikon, nabos y calabazas, aceite de oliva, miel y yogur. Los cocineros más aventureros pueden probar a preparar verduras encurtidas japonesas tradicionales como raíz de bardana, melón amargo, raíz de loto y hojas de wasabi.

Las recetas están interrelacionadas por verdura y método de encurtido. Un capítulo sobre recetas y estilos de encurtido regionales permite a los cocineros caseros aprender más sobre el arte tradicional del tsukemono en Japón, desde Tokio hasta los pueblos agrícolas rurales. Una sección sobre cómo encurtir verduras frescas de temporada le ayuda a aprovechar al máximo su huerto, mientras que otra proporciona recetas que utilizan condimentos fermentados, como el ajo marinado en miso y los granos de pimienta salados que pueden usarse para realzar el sabor umami de cualquier plato.

Una parte importante de la cocina japonesa, los encurtidos japoneses a menudo se preparan el mismo día en que se comen y se utilizan como guarniciones, aperitivos o adornos. Ya sea que tenga su propio huerto y quiera formas de conservar su cosecha hasta el invierno, o simplemente esté buscando inspiración para comidas saludables, estas recetas caseras de superalimentos japoneses son un excelente punto de partida.

Autor: Machiko Tateno
Editorial: Tuttle Publishing
Publicado: 22/10/2019
Páginas: 144
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.35 libras
Tamaño: 10.00 alto x 7.60 ancho x 0.70 profundidad
ISBN13: 9784805315309
ISBN10: 480531530X
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Enlatado y Conservación
- Cocina | Regional y Étnica | Japonesa
- Cocina | Cursos y Platos | Aperitivos

Acerca del autor
La chef Machiko Tateno es experta en alimentos fermentados y conservados, además de consultora de menús y dietista registrada. Después de trabajar durante muchos años como dietista supervisora en un hospital, asistió a escuelas de cocina en Japón y a la mundialmente famosa Ballymaloe Cookery School en Irlanda, pionera del movimiento Slow Food. Más tarde, fue chef ejecutiva en el restaurante ecológico Roppongi Nouen en Tokio. Tateno ahora desarrolla recetas, ha escrito varios libros de cocina japonesa casera y organiza clases de cocina de alimentos fermentados. Japanese Pickled Vegetables es su primer libro traducido al inglés.