La Mesa Provenzal de Lulu

Richard Olney - responsable de la legendaria serie de cocina Time-Life, así como de otros clásicos de la cocina como su maravilloso Simple French Food (también publicado por Grub Street) - se mudó a la Provenza en 1961 y tuvo la buena fortuna de hacerse amigo de Lulu y Lucien Peyraud, los propietarios del conocido viñedo Domaine Tempier en Provenza, no lejos de Marsella. La mesa provenzal de Lulu tienta al lector con las descripciones de Olney de la comida regional servida en las comidas del viñedo en el Domaine. Luego, él transcribe con amor las recetas de Lulu. Ella tiene una empatía y comprensión de los ingredientes provenzales que es inspiradora. Hay una suculenta Pierna de Cordero Estofada con Aceitunas Negras servida con Gratinado de Calabacín y Gratinado de Patata y Acedera, delicioso con solo seis ingredientes. Hay muchas recetas sencillas, pero la receta de la bullabesa tiene unas fascinantes 10 páginas de largo.

Sus 150 recetas parecen una lista de lo mejor de la Provenza: tapenade, anchoïade, brandade, pissaladière, bagna cauda, sardinas a la parrilla, bouillabaisse, bourride, daurade au fenouil, daube, gigot à la ficelle y ratatouille. Comenzando con aperitivos y amuse-gueule y terminando con postres de frutas, la suya es una cocina campestre francesa clásica, que presenta ingredientes cotidianos cocinados con respeto por su naturaleza y sabor.

Habiendo sido descrito como "un poema de amor gastronómico a la región más estimulante de Francia", este es un libro esencial para la biblioteca de cualquier amante de la comida serio.

Autor: Richard Olney
Editorial: Grub Street Cookery
Publicado: 25/06/2018
Páginas: 176
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.70lbs
Tamaño: 9.60h x 7.40w x 1.00d
ISBN13: 9781911621195
ISBN10: 191162119X
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Europea
- Cocina | Regional y étnica | Francesa